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  • 무나물(나복나물) 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    무나물(나복나물) 레시피 조리순서 1. 무를 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 물을 자작하게 붓고 끓인다. 2. 무가 살짝 익었으면 소금이나 새우젓국으로 간을 한다.

  • 박속나물 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    박속나물 레시피 조리순서 1. 부추는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 썬다. 2. 분량의 재료로 양념을 만든다. 3. 2의 양념과 박속을 무치고 부추를 섞어 다시 무친다. 4. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

  • 감태김치(감태지) [방법2] 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    감태김치(감태지) [방법2] 레시피 조리순서 1. 감태를 맑은 물에 5~6회 깨끗이 씻어 채반에 건진다. 2. 풋고추는 송송 썰고(0.5cm), 멸치액젓에 고춧가루를 넣어 갠다. 3. 감태에 2와 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 버무린 후 소금물을 넣고 2~3일 정도 지나면 먹는다.

  • 대통밥 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    대통밥 레시피 조리순서 1. 멥쌀, 찹쌀, 현미, 보리, 검은쌀을 잘 섞고 씻은 후 하루 정도 물에 불려 둔다. 2. 죽통에 1의 불린 잡곡을 60%정도 채우고 그 위에 물을 1cm 가량 올라오도록 붓는다. 3. 껍질을 깐 밤, 은행, 대추, 잣을 고명으로 얹고 한지로 덮는다. 4

  • 꿩떡국 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    꿩떡국 레시피 조리순서 1. 꿩고기를 적당한 크기로 썰어 양념하여 볶다가 물과 소금을 넣어 끓인다. 2. 다진 쇠고기는 양념을 넣어 볶아 놓는다. 3. 달걀은 황백지단을 부쳐 채 썰어 놓는다(5×0.2×0.2cm). 4. 대파는 깨끗이 씻어 채 썬다. 5. 가래떡을 끓고 있는 1의 국물

  • 감설기 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    감설기 레시피 조리순서 1. 잘 익은 감을 껍질을 벗겨 씨를 뺀 다음 반은 얇게 저미고 반은 갈아서 즙을 낸다. 2. 밤은 껍질을 벗겨 2~4 하고, 대추는 돌려깎기 하여 채 썰고, 감고지는 적당한 길이로 썰어 놓는다. 3. 멥쌀가루에 꿀과 감즙을 조금씩 부어 가면서 손으로 비벼 굵은

  • 꽁보리밥 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    꽁보리밥 레시피 조리순서 1. 보리를 깨끗이 씻어 1시간 이상 물에 불려 둔다. 2. 불린보리를 솥에 안쳐 물을 충분히 붓고 삶아 체에 건져 놓는다. 3. 삶은 보리에 다시 물을 부어 끓이다가 거품이 오르면 불을 줄여 뜸을 들인다. 4. 3의 과정을 두 번 반복하여 익힌다.

  • 초피장아찌 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    초피장아찌 레시피 조리순서 1. 봄철에 나오는 초피는 어린 순을 따서 물에 씻어 건진다. 2. 물을 끓여 식힌 후 액젓과 물엿을 섞고 초피순을 담궈 하루 동안 둔다. 3. 국물을 따라 내어 끓여서 식혀 붓기를 2~3번 반복한다. 4. 1개월쯤 지나서 꺼내 먹는다.

  • 시래깃국(실가리국) 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    시래깃국(실가리국) 레시피 조리순서 1. 들깨와 물을 넣고 갈아 체에 밭쳐 들깨물을 만든다. 2. 들깨물에 멸치와 시래기를 넣어 국을 진하게 끓인 후 소금으로 간을 한다.

  • 김부각 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    김부각 레시피 조리순서 1. 김은 잡티가 없게 손질해 둔다. 2. 찹쌀가루를 멸치, 다시마, 표고버섯을 넣고 끓인 멸치장국국물에 풀어 소금과 간장으로 간을 맞추어서 불에 올려 나무주걱으로 저으면서 풀을 쑤어 말갛게 익으면 다른 그릇에 부어 식힌다. 3. 도마에 김을 한 장 놓고 찹쌀

  • 머윗대장아찌 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    머윗대장아찌 레시피 조리순서 1. 머윗대는 깨끗이 씻은 후 끓는 소금물에 살짝 삶아 낸다. 2. 삶은 머윗대는 껍질을 벗겨 꾸덕꾸덕하게 말린다. 3. 머윗대를 조금씩 다발로 묶어 고추장에 박아 넣는다. 4. 1개월 이상 되어 맛이 배면 꺼내어 4~5cm 크기로 썰어 먹는다.

  • 마늘장아찌(통마늘장아찌) 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    마늘장아찌(통마늘장아찌) 레시피 조리순서 1. 아직 알이 완전히 차지 않은 연한 통마늘을 골라 마늘대를 1㎝ 정도 남긴 채 잘라 버리고 겉껍질을 두 겹쯤 벗긴다. 2. 마늘을 항아리에 담아 돌로 누르고 식초를 가득 부어 1주일 동안 봉해 둔다. 3. 식초를 전부 따라 내고 소금물에

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