건강음식레시피

마늘장아찌(통마늘장아찌)

요리 재료

통마늘, 식초, 소금, 간장, 물엿, 고추장, 물 적량

Step 1.

1. 아직 알이 완전히 차지 않은 연한 통마늘을 골라 마늘대를 1㎝ 정도 남긴 채 잘라 버리고 겉껍질을 두 겹쯤 벗긴다.

Step 2.

2. 마늘을 항아리에 담아 돌로 누르고 식초를 가득 부어 1주일 동안 봉해 둔다.

Step 3.

3. 식초를 전부 따라 내고 소금물에 1-2개월 절인다.

Step 4.

4. 소금물을 따라 내고 간장을 다시 붓고 돌로 눌러 마늘이 간장위로 떠오르지 않게 하여 2~3개월 둔다.

Step 5.

5. 간장 맛이 충분히 들면 건져 내어 마늘 껍질을 벗기고 물기를 뺀 다음 물엿을 섞은 고추장을 넣는다.

Step 6.

6. 물기가 어느 정도 생기면 마늘을 건져서 다시 새 고추장에 넣는다. 이 과정을 8~9번 되풀이 한다.

조리 설명

마늘은 하지(夏至) 전의 것으로 육쪽 마늘을 택한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.