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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 초피장아찌

  • 초피장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
초피순 300g, 액젓 1컵, 물엿 2큰술, 물 400mL(2컵)
Step 1.
1. 봄철에 나오는 초피는 어린 순을 따서 물에 씻어 건진다.
Step 2.
2. 물을 끓여 식힌 후 액젓과 물엿을 섞고 초피순을 담궈 하루 동안 둔다.
Step 3.
3. 국물을 따라 내어 끓여서 식혀 붓기를 2~3번 반복한다.
Step 4.
초피장아찌 레시피 조리순서 4-0
4. 1개월쯤 지나서 꺼내 먹는다.
조리 설명
초피는 산초나무속의 운향과에 속하는 낙엽관목으로 지역에 따파 초피, 잼피, 제피, 천초, 파초, 남초 등으로 불리고 있다. 초피열매가 어릴 때 잎과 열매를 따서 액젓 혹은 식초, 간장으로 장아찌를 만든다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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