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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 김부각
  • 김부각

    카테고리 부식류 > 마른찬류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 김지현, 광주광역시 북구 오치2동
    레시피 기초

요리 재료
김부각 식재료
김 200g(100장), 찹쌀가루 500g(5컵), 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 1.6L(8컵), 통깨 90g(1컵), 식용유 3컵, 소금 적량, 간장 적량
Step 1.
1. 김은 잡티가 없게 손질해 둔다.
Step 2.
김부각 레시피 조리순서 2-0
2. 찹쌀가루를 멸치, 다시마, 표고버섯을 넣고 끓인 멸치장국국물에 풀어 소금과 간장으로 간을 맞추어서 불에 올려 나무주걱으로 저으면서 풀을 쑤어 말갛게 익으면 다른 그릇에 부어 식힌다.
Step 3.
김부각 레시피 조리순서 3-0
김부각 레시피 조리순서 3-1
3. 도마에 김을 한 장 놓고 찹쌀풀을 바른 다음 김을 다시 한 장 덮고 찹쌀풀을 다시 바른 뒤 통깨를 뿌려 서로 붙지 않도록 놓은 뒤 햇볕에서 말린다.
Step 4.
김부각 레시피 조리순서 4-0
4. 꾸덕꾸덕하게 말린 다음 적당한 크기로 잘라 밀폐용기나 비닐에 싸서 보관해 두고 필요할 때 조금씩 꺼내어 튀겨 먹는다.
Step 5.
김부각 레시피 조리순서 5-0
5. 튀길 때는 기름 온도가 높지 앉도록 하여 빠르게 살짝 튀긴다.
조리 설명
부각류는 서로 붙지 않도록 자리를 옮겨 주면서 바짝 말려 습기가 차지 않도록 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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