건강음식레시피

김부각

요리 재료

김 200g(100장), 찹쌀가루 500g(5컵), 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 1.6L(8컵), 통깨 90g(1컵), 식용유 3컵, 소금 적량, 간장 적량

Step 1.

1. 김은 잡티가 없게 손질해 둔다.

Step 2.

2. 찹쌀가루를 멸치, 다시마, 표고버섯을 넣고 끓인 멸치장국국물에 풀어 소금과 간장으로 간을 맞추어서 불에 올려 나무주걱으로 저으면서 풀을 쑤어 말갛게 익으면 다른 그릇에 부어 식힌다.

Step 3.

3. 도마에 김을 한 장 놓고 찹쌀풀을 바른 다음 김을 다시 한 장 덮고 찹쌀풀을 다시 바른 뒤 통깨를 뿌려 서로 붙지 않도록 놓은 뒤 햇볕에서 말린다.

Step 4.

4. 꾸덕꾸덕하게 말린 다음 적당한 크기로 잘라 밀폐용기나 비닐에 싸서 보관해 두고 필요할 때 조금씩 꺼내어 튀겨 먹는다.

Step 5.

5. 튀길 때는 기름 온도가 높지 앉도록 하여 빠르게 살짝 튀긴다.

조리 설명

부각류는 서로 붙지 않도록 자리를 옮겨 주면서 바짝 말려 습기가 차지 않도록 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.