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  • 홍어회무침 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    홍어회무침 레시피 조리순서 1. 홍어를 납작하게 썰고(6×3×0.5cm), 양파는 0.3cm 너비로 채 썬다. 2. 무도 홍어와 같은 크기로 썰어 소금물에 절여 물기를 뺀다. 3. 미나리는 5cm 길이로 썰고, 대파와 풋고추는 어슷썬다. 4. 분량의 재료로 초고추장 양념을 만든다.

  • 파래자반 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    파래자반 레시피 조리순서 1. 파래를 깨끗이 물에 씻은 후 채반에 건져 물기를 뺀다. 2. 찹쌀가루에 물을 넣고 되직하게 반죽하여 저으면서 끓여 풀을 쑨다. 맑고 투명해지면 국간장과 소금으로 간한다. 3. 파래를 한 줌씩 찹쌀풀에 넣었다 꺼내면서 납작하게 모양을 만들고 채반에 널어 햇볕

  • 콩나물김치죽 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    콩나물김치죽 레시피 조리순서 1. 쌀은 1시간 이상 물에 불린 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2. 콩나물은 다듬어 씻고, 김치는 송송 썬다(0.5cm). 3. 냄비에 참기름을 두르고 쌀을 충분히 볶은 후 콩나물, 김치를 넣고 물을 부어 뚜껑을 덮고 끓인다. 끓으면 불을 약하게 줄이고

  • 감식초 [방법1] 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    감식초 [방법1] 레시피 조리순서 1. 연시를 분쇄기에 곱게 간 후 그릇에 담아 망으로 덮고 3~4주 동안 저장해 놓는다. 2. 저장해 놓은 감을 압착 체에 밭쳐 다시 3주 동안 옹기그릇에 넣고 숙성시킨다. 3. 3주가 지나면 숙성된 것을 고운체에 내린다.

  • 과하주(아랑주, 영광토종주) 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    과하주(아랑주, 영광토종주) 레시피 조리순서 1. 찹쌀을 물에 불렸다가 술밥을 찐 다음 고루 펴서 완전히 식힌다. 2. 누룩을 콩알 정도의 크기로 빻아서 물을 자작하게 부어 술밥과 섞어 이불로 싸서 2~3시간 둔다. 3. 다시 술밥을 찌고 누룩과 버무려 소줏고리에 넣고 불을 지펴 소주를

  • 전어회무침 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    전어회무침 레시피 조리순서 1. 전어는 비늘을 긁고 지느러미를 잘라 내어 깨끗이 손질한 다음 4~5장쯤 얇게 포를 떠 0.7cm 두께로 채 썬다. 2. 무와 배는 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰고(0.3cm), 쪽파는 0.5cm 길이로 썬다. 3

  • 감성돔죽 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    감성돔죽 레시피 조리순서 1. 찹쌀과 멥쌀을 잘 씻어 물에 불려 놓는다. 2. 감성돔은 비늘과 내장을 제거한 후 잘 씻어 솥에 넣고 푹 곤다. 3. 달걀은 노른자와 흰자를 분리해 황백지단을 부쳐 채 썬다. 4. 당근은 곱게 다지고 실파는 송송 썬다(0.5cm). 5. 강성돔이 푹 고아지

  • 파래국(생파래국) 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    파래국(생파래국) 레시피 조리순서 1. 생파래는 깨끗이 씻어 둔다. 2. 물을 끓으면 파래를 넣어 끓이고 소금(또는 간장)으로 간을 한다. 3. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

  • 호박고지시루떡 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    호박고지시루떡 레시피 조리순서 1. 멥쌀가루는 체에 내려 둔다. 2. 호박고지는 물에 불려 적당한 길이로 썰어 설탕(1컵)에 재워 둔다. 3. 1에 설탕 1컵을 섞어서 체에 내린 다음 2를 고루 섞는다. 4. 시루에 맨 밑에 팥고물을 한 켜 놓고 그 위에 쌀가루와 호박 섞은 것을

  • 겉보리겨죽(겉보리재죽, 보리뜨물, 보리숭늉) 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    겉보리겨죽(겉보리재죽, 보리뜨물, 보리숭늉) 레시피 조리순서 1. 겉보리겨는 체로 밭쳐 거친 것을 제거한다. 2. 겉보리와 겉보리겨에 물을 붓고 오랫동안 끓여서 죽을 쑨다.

  • 고구마밥 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    고구마밥 레시피 조리순서 1. 쌀은 깨끗이 씻고 30분간 물에 불린다. 2. 고구마는 껍질을 벗겨 굵게 썰어 놓는다. 3. 솥에 불린 쌀과 고구마를 섞어 넣고 쌀밥보다 적은 분량의 물을 붓는다. 4. 처음에는 센 불에서 끓이다가 한소끔 끓어오르면 중간불로 줄이고 쌀알이 퍼지면 불을 약하

  • 콩국수 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    콩국수 레시피 조리순서 1. 콩은 씻어 일어 물에 불려서 물을 붓고 삶다가 한 번 끓어오르면 잠깐 두었다 비린내가 가시면 건져 찬물에 헹군다. 2. 삶은 콩을 불량의 물을 조금씩 부어 가면서 곱게 갈아서 체에 밭치고, 콩물을 소금으로 간을 하여 식혀 놓는다. 3. 밀가루는 물을 넣고

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