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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 전어회무침

  • 전어회무침

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
전어 5마리, 무 400g(1/2개), 배 185g(1/2개), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 쪽파 5뿌리
<초고추장 양념> 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 마늘 1큰술, 참기름 1/2작은술
Step 1.
1. 전어는 비늘을 긁고 지느러미를 잘라 내어 깨끗이 손질한 다음 4~5장쯤 얇게 포를 떠 0.7cm 두께로 채 썬다.
Step 2.
2. 무와 배는 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰고(0.3cm), 쪽파는 0.5cm 길이로 썬다.
Step 3.
3. 분량의 재료를 섞어 초고추장 양념을 만든다.
Step 4.
4. 1과 2를 초고추장 양념을 넣어 버무린다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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