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  • 다슬기장조림(다슬기조림) 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    다슬기장조림(다슬기조림) 레시피 조리순서 1. 다슬기는 물에 담가 해감을 뺀다. 2. 양파는 굵게 채 썰고, 풋고추는 어슷썬다(0.3cm). 마늘을 얇게 저민다. 3. 냄비에 1의 다슬기와 양파, 풋고추, 마늘을 넣고 물, 간장, 국간장을 넣어 조린다.

  • 벌떡게장(돌게장,반장게장) [방법2] 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    벌떡게장(돌게장,반장게장) [방법2] 레시피 조리순서 1. 반장게를 잘 씻어 항아리에 차곡차곡 담고 게가 잠길 정도로 간장을 붓는다. 2. 1시간쯤 두었다가 간장을 따라 내어 끓이고 식혀서 다시 항아리에 붓고 또 1~2시간 후에 끓여 붓기를 세 번 반복한다(하루 만에 여러 번 끓여 부어

  • 죽엽청주(댓잎솔잎청주) 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    죽엽청주(댓잎솔잎청주) 레시피 조리순서 1. 찹쌀은 물에 불려 고두밥을 찐다. 2. 대나무잎은 깨끗이 씻어 물을 붓고 끓인다. 3. 항아리에 고두밥과 누룩을 버무려 놓고 대나무잎 끓인 물을 부은 다음 솔잎을 넣어 발효시킨다. 4. 발효가 끝나면 맑은 술만 걸러 낸다.

  • 쌀막걸리 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    쌀막걸리 레시피 조리순서 1. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 불린 다음 밀가루와 물을 넣고 죽을 쑨다. 2. 1에 누룩을 섞어 항아리에 담아 7~14일 정도 발효시킨다. 3. 2에 용수를 박아 떠 낸 술의 찌꺼기에 물을 섞어 술을 걸러 낸다.

  • 진석화젓(굴젓)<방법2> 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    진석화젓(굴젓)&lt;방법2&gt; 레시피 조리순서 1. 굴과 소금(굴 3: 소금 1)을 섞어서 항아리에 담는다(소금의 양이 적으면 굴이 모두 녹아 버리고 또 너무 많으면 지나치게 짜게 되므로 소금 양을 지켜야 한다). 2. 봄날씨 기온으로 20여 일 저장하면 적갈색 물이

  • 갈치속젓 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    갈치속젓 레시피 조리순서 1. 봄에 싱싱한 갈치의 속을 꺼내어 즉시 소금을 넣고 버무려 항아리에 담은 후 여름까지 보관한다. 2. 갈치속젓에 송송 썬(0.5cm) 풋고추와 고춧가루, 다진 파, 참기름, 깨소금을 넣어 무쳐 먹는다.

  • 참외장아찌<방법1> 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    참외장아찌&lt;방법1&gt; 레시피 조리순서 1. 덜 익은 참외는 반을 갈라 씨를 빼고 약간 말려서 된장 속에 묻어 두고 물이 생기면 된장을 갈아 준다. 2. 1년 후에 꺼내어 먹는다.

  • 무참죽장아찌(무가죽장아찌) 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    무참죽장아찌(무가죽장아찌) 레시피 조리순서 1. 무와 참죽은 깨끗이 씻어 끓는 소금물에 살짝 데쳐서 건진 다음 물기를 뺀다. 2. 고추장, 물엿, 소주를 넣고 끓이 다음 식혀서 무와 참죽을 버무린다. 3. 항아리에 담아 두었다가 1개월 후에 먹는다.

  • 홍어회 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    홍어회 레시피 조리순서 1. 삭힌 홍어의 표면을 면포로 깨끗이 닦는다. 2. 홍어의 끝 부분을 조금 잘라 내고 껍질을 벗겨 6~7cm 길이로 썬다. 3. 2의 홍어를 0.5cm 두께로 썬다. 4. 풋고추와 마늘은 어슷하게 썬다. 5. 된장, 초고추장, 풋고추, 마늘, 상추와 함께 곁들인

  • 참죽자반(가죽잎자반) 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    참죽자반(가죽잎자반) 레시피 조리순서 1. 참죽잎을 쪄서 햇볕에 말린다. 2. 말린 참죽잎을 불려 물기를 꼭 짠 다음, 국간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 무쳐 먹는다.

  • 병어찜<방법2> 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    병어찜&lt;방법2&gt; 레시피 조리순서 1. 무와 감자를 납작하게 썬다. 2. 냄비 바닥에 무와 감자를 깔고 그 위에 손질한 병어와 바지락살을 올린다. 3. 물에 된장, 고춧가루를 풀어 2에 붓는다. 4. 3이 끓으면 채 썬 양파, 어슷썬 풋고추, 다진 마늘을 넣

  • 매실고추장장아찌 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    매실고추장장아찌 레시피 조리순서 1. 잘 익은 청매실을 흠집이 없는 것으로 골라 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다. 2. 씻은 청매실을 6등분으로 칼집을 내 씨를 제거한다. 3. 2의 매실에 소금을 뿌려 버무린 후 하루가 지난 다음 건져 물기를 닦는다. 4. 고추장, 설탕, 다진 마늘을

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