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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 호박고지시루떡

  • 호박고지시루떡

    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연 김지현, 광주광역시 북구 오치2동
    레시피 기초

요리 재료
호박고지시루떡 식재료
멥쌀가루 750g(5컵), 호박고지 200g, 팥고물 5컵, 설탕 2컵, 소금 1큰술
Step 1.
호박고지시루떡 레시피 조리순서 1-0
1. 멥쌀가루는 체에 내려 둔다.
Step 2.
호박고지시루떡 레시피 조리순서 2-0
2. 호박고지는 물에 불려 적당한 길이로 썰어 설탕(1컵)에 재워 둔다.
Step 3.
호박고지시루떡 레시피 조리순서 3-0
3. 1에 설탕 1컵을 섞어서 체에 내린 다음 2를 고루 섞는다.
Step 4.
호박고지시루떡 레시피 조리순서 4-0
4. 시루에 맨 밑에 팥고물을 한 켜 놓고 그 위에 쌀가루와 호박 섞은 것을 4cm 정도의 켜로 얹어 편평하게 한다. 다시 그 위에 팥고물을 1cm 두께로 고추 얹고 그 위에 다시 떡가루, 팥고물순으로 켜켜이 안친다.
Step 5.
5. 김이 오른 찜솥에 시루를 올리고 젖은 면포를 덮어서 찐다.
Step 6.
6. 시루에 김이 오르기 시작하면 뚜껑을 덮어서 30분 정도 찐다.
Step 7.
호박고지시루떡 레시피 조리순서 7-0
7. 떡을 대꼬치로 찔러 보아 흰 가루가 묻어나지 않으면 불을 끄고 시루에 떼어 쟁반에 엎어 한 김 식은 후에 적당한 크기로 썰어서 그릇에 담는다.
조리 설명
호박고지 대신에 늙은 호박을 납작하게 썰어 사용하기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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