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  • 과하주(아랑주, 영광토종주)

  • 과하주(아랑주, 영광토종주)

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC C12G,
    문헌 시의전서, 음식디미방, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 산림경제, 규합총서, 부인필지, 주방문,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 8컵, 누룩 3컵, 곶감 4개, 대추 150g, 생강 30g, 소주 2L(10컵), 물 적량
Step 1.
1. 찹쌀을 물에 불렸다가 술밥을 찐 다음 고루 펴서 완전히 식힌다.
Step 2.
2. 누룩을 콩알 정도의 크기로 빻아서 물을 자작하게 부어 술밥과 섞어 이불로 싸서 2~3시간 둔다.
Step 3.
3. 다시 술밥을 찌고 누룩과 버무려 소줏고리에 넣고 불을 지펴 소주를 만든다.
Step 4.
4. 빚어 놓은 술에 곶감, 대추, 생강을 넣고 소주와 섞어 1주일 이산 밀봉해 둔다.
Step 5.
과하주(아랑주, 영광토종주) 레시피 조리순서 5-0
5. 필요할 때만다 용수를 막아 술을 떠 낸다.
조리 설명
청주에 가까운 술로 마시기 좋고, 마시고 난 후 깊이 취하는 일이 없다. 맑고 노란 빛깔이 고와 보기에 좋을 뿐만 아니라 특유의 향이 있다. 과하주는 여름을 지나도 술맛이 변하지 않을 뿐만 아니라 이 술을 마시면 아무 탈 없이 여름을 보낼 수 있다는 데서 붙여진 이름이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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