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  • 멸치 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    멸치는 우리나라에서 명태에 이어 두 번째로 어획량이 많은 어류다. 멸치는 떼를 지어 다니는데 산란기인 4~6월을 지나 7~8월이 멸치잡이 성수기다. 그물에 잡힌 멸치는 성질이 급해 밖으로 나오자마자 죽어 버리기 때문에 쉽게 부패한다. 그래서 산지에서 바로 쪄서 말린 상태로 유통되는데 시

  • 김 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    김을 두고 자연이 인간에게 준 최고의 선물이라고 한다. 미국 월스트리트저널에서 김과 미역을 한국의 슈퍼 푸드라고 소개하였는데 김은 단백질과 비타민을 풍부하게 함유되어 있다. 특히 마른 김 5장에 들어 있는 단백질은 달걀 1개분에 해당할 정도로 풍부하며, 김에 들어있는 비타민C는 채소에

  • 미역 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    미역은 칼로리는 극히 적고 비타민과 무기질이 풍부한 알칼리성 식품으로 ‘바다의 채소’로 불린다. 일반적으로 3월에 수확하며, 갓 딴 미역을 데쳐서 식히면 그 초록색을 그대로 보존하는 동시에, 미생물의 번식을 막아 더 오래 보관할 수 있게 된다. 미역의 종류에는 기장미역, 완도미역, 진도

  • 청각 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    청각은 청각목 청각과에 속하는 녹조류의 하나로 전세계에 분포하지만, 우리나라, 중국, 일본 등 아시아의 몇몇 나라에게 식용하고 있다. 우리나라 전 연안의 바닷 속 돌, 바위, 암석이나 조가비 등에 붙어서 서식하고 수심이 1~20m 깊이의 파도의 영향을 적게 받는 곳에서 자란다. 정약전의

  • 함초 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    우리나라 서해안 해안지대의 염전이나 그 주변의 간척지 등 짠 바닷가에서 자라는 1년생 염생식물로 학명은 퉁퉁마디라고 한다. 5억 년 전의 고생대 식물로 현재까지 진화하지 않은 원시 식물로 알려지고 있다. 일정한 염분의 짠 토양에서만 자라기 때문에 소금기를 간직하고 있는 특이 식물이다.

  • 호래기 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    호래기는 우리가 흔히 알고 있는 꼴뚜기의 경상도 방언으로 전라도에선 고록이라고 불린다. 표준명이 반원니꼴뚜기인 호래기는 겨울철이 제철로 11월부터 1월까지가 제일 맛있을 때다. 야행성으로 밤에만 잡히며 소형 저인망으로 잡지만, 낚시로도 잡혀 겨울철 낚시인들에게 인기 있는 어종이다. 5월

  • 오만둥이 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    오만둥, 오만디, 만득이 등 다양한 이름으로 불리는 오만둥이. 분류학적으로 미더덕아과에 속하고 산란, 부착시기도 미더덕과 비슷하다. 작지만 모양이 멍게와도 비슷해서 흰명게로도 불린다. 정약전의 <자산어보>에는 한자어로 음충, 속어로 오만동이라는 바다 생명이 등장

  • 오징어 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    오징어는 쫄깃쫄깃하게 씹는 것을 유난히 좋아하는 우리나라 사람이 무척 즐겨 먹는 어류다. 우리나라에서는 울릉도와 속초 근해에서 가장 많이 잡힌다. 씹을수록 고소한 맛이 그만인데, 마른 오징어뿐 아니라 오징어 회, 오징어 튀김, 오징어 젓 등 다양한 오징어 요리를 먹고 있다. 우리에게 친

  • 굴 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    굴은 굴조개, 석굴, 석화, 어리굴 등 다양한 명칭으로 불리며, 세계적으로 100여종으로 우리나라에선 10여종이 수확, 양식되고 있다. 참굴은 양식 굴의 주요 품종으로 우리나라 전 연안에 분포하고 판매되는 대부분이 굴이다. 모양은 둥근형에서 가늘고 긴 형으로 서식하는 장소나 환경에 따라

  • 동죽 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    우리나라 서해안과 남해안 모래 갯벌 또는 펄 갯벌에서 흔하게 볼 수 있는 동죽. 남해안의 하동, 남해, 통영, 사천 등에서는 불통으로 부르고 있으며, 서해안의 태안, 서산 등에서는 동조개, 영광에서는 고막 등 다양한 별칭을 가지고 있다. 흔한 만큼 가격도 저렴해 바지락이나 모시조개 대신

  • 따개비 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    따개비는 바닷가 바위나 배 밑 등에 붙어 생활하는 길이 10~15mm의 갑각류의 일종으로 석회질의 딱딱한 껍데기로 덮여 있다. 몸은 외투강 안에 거꾸로 서 있는 모양으로, 머리와 여섯 쌍의 만각이 있는 흉부로 구성되어 있다. 배가 없으며 머리에는 눈도 없고 더듬이도 없다. 위쪽의 입으로

  • 전복 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    단단하고 울툴불퉁한 둥근 테를 두른 껍질에 들어 있는 전복은 우리나라와 일본 연근해에 전반적으로 서식한다. <세종실록지리지>에 의하면 전라도, 제주도 지역과 강원도 지역에서 전복을 생산하여 왕에게 진상하였다고 한다. 그 중에서도 가장 많은 분량을 담당한 곳은 제

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