시원하고 향긋한 맛이 매력 - 굴


영문명	Oyster

분류	수산물류 > 패류

원산지

주요산지	자연산 _충남 천북, 전북, 양식_ 경남 통영, 충무, 전남, 고성

열량	100g당 97kcal

바다에서 나는 우유로 불리는 영양 만점 어패류

굴은 굴조개, 석굴, 석화, 어리굴 등 다양한 명칭으로 불리며, 세계적으로 100여종으로 우리나라에선 10여종이 수확, 양식되고 있다. 참굴은 양식 굴의 주요 품종으로 우리나라 전 연안에 분포하고 판매되는 대부분이 굴이다. 모양은 둥근형에서 가늘고 긴 형으로 서식하는 장소나 환경에 따라 형태가 다양하다. 껍데기는 단단하고 굴곡이 심하다. 벚굴은 강과 바다가 만나는 강하구에서 자라며 먹이를 먹기 위해 입을 벌린 모습이 벚꽃이 핀 것처럼 하얗고 아름답다 해서 벚굴이라고 한다. 벚꽃이 필 즈음인 4월에 수확되며 크기는 20~40cm로 크기가 참굴보다 3배나 크다. 바위굴은 일본굴 이라고 부르는데 제주도, 울릉도, 독도 등의 남해안과 동해 남부에 연안에 분포하며, 항상 수면 아래의 물에 잠겨 있어 굴의 크기가 비교적 크다. 생김새는 긴 타원형으로 크고 두꺼우며 안쪽은 희고 근육은 보랏빛을 띤다고 한다. 자연산 굴과 양식굴을 비교하면, 자연산 굴은 갯벌의 돌에서 밀물 땐 바닷물에 잠기고, 썰물 땐 햇빛에 드러나기 때문에 자라는 속도가 느리고, 크기가 작다. 하지만 고소한 단맛은 최고다. 반면, 양식굴은 항상 바닷물에 잠겨있어 플랑크톤 등을 항시 먹을 수 있어 자라는 속도는 빠르고 자연산 굴보다 굵고 크며, 굴 가장자리의 검은색 부분이 더 많다

♣ 카사노바가 즐겼던 굴의 영양

굴은 단백질 중에서도 필수 아미노산, 칼슘 함량이 많아 ‘바다의 우유’라고 불리며, 철, 아연, 구리, 망간 등의 미네랄이 풍부하다. 특히 굴에 풍부하게 들어 있는 철은 혈액 속 헤모글로빈의 주성분으로 빈혈 예방에 도움을 준다. 또한 굴은 훌륭한 강장식품으로 과음으로 깨어진 영양균형을 바로잡는 데도 효과적이다. 굴에 들어 있는 탄수화물은 소화흡수가 잘되는 글리코겐 형태로 존재하여 어린이와 노약자에게 좋다. 카사노바가 즐겨 먹었다는 이야기가 있듯이 아연의 함량이 높아 남성 호르몬 분비를 촉진시키기 때문에 남성에게 좋은 식품으로도 알려져 있다. 굴은 익혀먹어도 영양분에는 큰 차이가 없기 때문에 회나, 국, 탕 등으로 다양하게 요리한다.

♣ 싱싱하고 맛있는 굴 고르는 법

살은 패주가 통통하게 부풀어 눌렀을 때, 탄력이 있고 살 가장자리에 검은 테가 또렷한 것이 좋다. 살이 희고 불은 것처럼 살이 퍼진 것은 싱싱하지 않은 것이다. 서양에선 월에 R자 없는 달인 5월~8월엔 굴을 먹지 않는다고 한다. 산란기의 굴은 유독성분을 많이 함유하고 있고, 또한 이시기에 바다엔 비브리오균, 살모렐라균, 대장균등이 많기에 가급적 피하는 것이 좋다.

♣ 더 맛있게 먹는 굴 손질법

소금물에 2~3번 헹구고, 물을 빼고 사용한다. 굴을 무를 간 즙에 넣으면 오물이 흡수되기도 한다. 굴에 레몬즙을 떨어뜨리면 나쁜 냄새가 사라지고 레몬의 구연산이 식중독과 세균의 번식을 억제하며 살균효과도 있다. 부추와 함께 먹으면, 굴의 찬 성질을 부추의 따뜻한 성질이 보완하여 소화가 잘 된다.

♣ 영양 손실 막아주는 굴 보관방법

굴은 바닷물로 껍질을 손질하고 비닐에 굴을 담고 스티로폼에 얼음을 넣어 진공 포장하여 냉장보관 한다. 깐 굴을 장기 보관할 때는 바닷물(소금물)에 헹궈 바닷물을 조금 넣어, 소량씩 소분하여 냉동시켜 사용한다.

♣ 음식궁합

레몬의 구연산이 세균의 번식을 억제해 살균효과로 식중독을 예방할수 있고, 철분 흡수를 돕는다. 생굴은 초고추장, 굴전은 초간장으로 먹으면 좋다.

<굴 회>

굴 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
밥	무굴밥, 굴파스타
탕	굴탕, 매생이굴국, 굴미역국, 굴순두부찌개
김치	굴깍두기, 굴장아찌
전,무침,튀김	굴전, 무굴무침, 굴튀김, 굴장조림, 굴베이컨구이
기타	굴회, 굴통조림(훈제굴), 굴소스