몸에 좋은 성분 골고루 갖춘 건강식품 - 청각


영문명	Sea staghorn

분류	수산물류 > 해조류

원산지	한국

주요산지	전국

열량	100g당 9kcal

비타민과 무기질을 다량 함유한 사슴뿔을 닮은 해조류

청각은 청각목 청각과에 속하는 녹조류의 하나로 전세계에 분포하지만, 우리나라, 중국, 일본 등 아시아의 몇몇 나라에게 식용하고 있다. 우리나라 전 연안의 바닷 속 돌, 바위, 암석이나 조가비 등에 붙어서 서식하고 수심이 1~20m 깊이의 파도의 영향을 적게 받는 곳에서 자란다. 정약전의 <자산어보>에 김치 맛을 돋우는 해조로 소개되어 있으며, <본초강목>, <동의보감>, <식성본초>, <식표본초> 등의 고서에 청각의 기록이 있는 것으로 오래전부터 식용으로 이용해 왔음을 알 수 있다. 청각은 오돌오돌 씹히며 질긴 식감이 독특하다. 김치를 담글 때 넣으면 젓갈이나 생선의 비린내, 마늘 냄새를 중화시켜 뒷맛을 개운하게 하고 수용성 추출물은 세균에 대한 강한 항생 작용을 가지고 있어 김치의 군내를 잡아 주고 김치의 신맛을 방지하고 아삭아삭한 맛을 유지하게 한다고 한다.

<말린 청각>

♣ 씹는 맛이 좋은 청각의 영양

탄수화물인 당분과 단백질이 많이 함유되어 있고, 섬유질도 많이 들어 있다. 청각 추출물에는 유해균만을 억제하는 특이한 항균작용을 가지고 있는 아크릴산(acrylic acid)이 박테리아의 성장을 억제하여 민간요법으로 구충약으로 이용되기도 하였다. 청각에는 성인 1일 칼슘 권장량인 700mg/100g과 비슷한 수치의 칼슘 함량을 비롯하여 필수아미노산이 함유되어 있는데 철 단백질인 페리틴(ferritin)을 형성하는 철분의 함량은 권장량의 3배 정도이다, 이는 갈조류인 미역, 톳, 다시마 등의 해조류보다 더 많은 철분을 함유하고 있다.

♣ 싱싱하고 맛좋은 청각 고르는 법

생청각은 통통하고 짙은 색을 띠며 윤기가 있는 것이 좋으며, 건청각은 은빛이 많이 도는 것이 좋다.

♣ 더 맛있는 청각 손질법

생청각은 끓는 물에 데친 후 사용하는데, 물을 넣지 않고 생청각 자체만의 수분만으로 삶아서 찬물에 헹구면 좀 더 부드러운 식감을 느낄 수 있다. 건 청각은 너무 오래 불리지 않고 사용 전 찬물에 20-30분정도만 불려 모래와 잡티를 제거한 후 바락바락 문질러 씻어 낸 후 사용한다.

♣ 영양 손실 막아주는 청각 보관방법

생청각은 빠른 시일내에 먹는 것이 좋으며 냉장보관한다. 마른 청각은 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하며 수분을 빨아들이므로 눅눅한 곳을 피한다.

♣ 음식궁합

무침이나 볶음은 싱싱한 것을 사용하고 말린 것은 김치에 사용하기도 한다. 무기질과 비타민이 풍부하여 알카리성 식품인 육류요리와 궁합이다.

<청각 무침>

청각 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
김치	김장김치
국	청각된장국, 청각냉국
무침	청각 콩나물 무침, 청각 숙주나물 무침, 청각 초무침
기타	청각 볶음