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  • 애플망고 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    애플망고는 우리나라 제주도에서 주로 재배하는 적색 망고 품종이다. 망고는 수백 가지의 품종을 가지고 있다. 그 중 애플망고는 껍질이 붉은빛과 초록빛을 띠며, 잘 익은 후에는 빨갛게 보인다. 사과와 비슷해서 ‘애플망고’라고 불리기 시작했다. 일본에서 처음 명명했고 어윈이라고도 불린다. 1

  • 참다래 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    참다래는 원래 중국 남부에서 자라던 식물이었으나 청나라때 선교사에 의해 뉴질랜드에 전파되었다고 한다. 이후 뉴질랜드의 특산품으로 상품화되기 시작했다. 정식 명칭은 chinese gooseberry이나 뉴질랜드의 나라를 상징하는 새인 키위새를 닮았다고 하여 ‘키위’라 이름 붙여졌다. 우리

  • 구아바 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    구아바는 열대기후에서 자라는 과일이다. ‘구아바’라고 부르지만 ‘구아버’가 표준어다. 여름에는 45℃, 겨울에는 얼지 않을 정도의 온도에서도 재배된다. 1년에 2번 꽃이 피는 구아바는 수시로 열매를 맺어 열대지역에서 흔한 과일이며, 습도나 온도에서 강하고 병충해도 거의 없어 농약 없이

  • 매실 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    매화나무의 열매 매실은 중국이 원산지지만 우리나라에서도 삼국시대부터 널리 재배해 지금까지 음료, 장아찌, 차 등 다양한 요리에 활용되고 있다. 수확 시기에 따라 익기 전에 미리 따는 청매와 익은 후에 따는 황매로 나뉘고, 가공 방법에 따라 오매, 금매, 백매로 분류된다. 청매를 증기에

  • 복분자 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    복분자딸기는 장미과 산딸기속 식물이다. 흔히 복분자라 하지만 이는 덜 익은 복분자딸기를 말린 한약재를 이를 때 쓰는 말이다. 따라서 식용의 열매를 이를 때는 ‘복분자딸기’라 하는 것이 맞다. 복분자는 산딸기의 영어명은 래즈베리(Raspberry)인데 복분자딸기의 영어명은 Korean R

  • 블랙초크베리 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    블랙초크베리는 레드 초크베리, 퍼플 초크베리와 함께 아로니아로 불리는 3가지 베리류 중 하나이다. 이때 초크베리는 ‘숨이 막히다.’라는 뜻을 가진 영어 ‘choke’에서 온 것으로, 열매를 날것으로 먹었을 때 느낄 수 있는 쓰고 시큼한 맛으로 인해 숨이 막히는 느낌을 준다하여 지어진 명

  • 아로니아 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    장미목 장미과 아로니아속에 해당되는 관목으로 초크베리, 킹스베리라고도 불린다. 중세 유럽 만병통치약으로 왕족들이 즐겨 먹었다고 하여 킹스베리로 명명되기도 하였다 한다. 베리류 중 항산화 작용을 하는 안토시안의 함량이 가장 많아 각광받고 있으며, 폴란드가 전 세계생산량의 80% 이상을 차

  • 오미자 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    산골짜기 암반지대에서 자라는 낙엽성 나무로 열매를 오미자라고 한다. 지름 1cm의 짙은 붉은 색 열매에 껍질에 신맛, 과육에 단맛, 씨에는 맵고 쓴맛, 전체적으로 짠맛이 조화되어 5가지 맛이 나서 오미자라고 한다. 그중에서 신맛이 강하게 느껴지는 것이 특징으로 신맛 성분인 말산·타르타르

  • 유자 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    유자는 신라시대에 중국에서 우리나라로 건너온 과일로, 현재도 중국과 일본, 우리나라에서만 생산되는데 우리나라의 유자가 가장 향이 진하면서도 껍질이 두껍다고 한다. 향긋하면서도 진한 고유의 향이 좋아 겨울철에 따끈한 차로 즐기기에 좋다. 귤이나 오렌지는 껍질을 까서 과육을 그대로 먹지만,

  • 거북손 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    생김새가 거북의 앞발을 닮았다고 해서 거북손으로 불리는 갑각류의 일종이다. 몸길이 3∼5cm로 몸의 위쪽 끝은 손톱모양이며 큰 각판(殼板)을 이룬다. 그 둘레에 작은 각판이 둘러서는데, 이것이 자루까지 이어진다. 자루에는 미세한 각판이 비늘모양으로 덮여 있다. 수십 개씩 떼 지어 바위에

  • 고등어 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    고등어는 꽁치, 정어리 등과 같은 무리를 지어 이동하는 어류로서 바다의 위층에 주로 살기 때문에 강한 수압을 받지 않아 바다 깊이 사는 심해어보다 육질이 연하고 또한 부패하기 쉽다. 고등어는 보리처럼 영양가가 뛰어나고 가격이 저렴해 ‘바다의 보리’라는 불리며, 단백질과 지질이 풍부한 고

  • 능성어 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    능성어는 농어목 바리과의 바닷물고기다. 체고가 약간 높은 타원형 몸에 7줄의 폭 넓은 자갈색 가로띠가 특징이다. 다금바리는 호피무늬가 불규칙하고 살이 흰색에 살구색을 띄고 있으나 능성어는 가로무늬가 규칙적이며 살도 붉은색에 가깝다. 능성어의 띠는 성장함에 따라 점차 희미해져서 늙으면 소

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