비타민, 무기질 등을 고루 갖춘 해조류 - 김


영문명	Laver

분류	수산물류 > 해조류

원산지	한국, 중국, 일본

주요산지	전남 해남·신안·진도·완도·고흥, 인천, 경기, 충남, 부산

열량	100g당 174kcal (중품, 마른 김), 307kcal (조미김)

자연이 인간에게 준 최고의 선물이라 불리는 해조류

김을 두고 자연이 인간에게 준 최고의 선물이라고 한다. 미국 월스트리트저널에서 김과 미역을 한국의 슈퍼 푸드라고 소개하였는데 김은 단백질과 비타민을 풍부하게 함유되어 있다. 특히 마른 김 5장에 들어 있는 단백질은 달걀 1개분에 해당할 정도로 풍부하며, 김에 들어있는 비타민C는 채소에 비해 안정성이 뛰어나다고 알려져 있다. 또한 김은 휴대하기가 간편하다는 장점이 있다. 등산할 때 김스낵이나 김부각 등을 가져가거나 김을 넣고 주먹밥을 만들어 간다면 영양 가득한 음식을 간편히 먹을 수 있다. 일반적으로 50일 정도 자란 김이 알맞게 연하고 색깔도 좋고 향기와 맛이 좋다. 발에서 떼어낸 김을 발장에 넣어 말린 것을 마른 김이라고 하여 먹는데, 마른 김을 공기 중에 그대로 놓아두면 공기 중의 물기를 흡수하여 김의 독특한 색과 향기가 없어지게 되므로, 습기를 먹지 않도록 보관에도 주의하여야 한다. 김은 빛깔이 검고 광택이 나면서 불에 구우면 청록색으로 변하는 것이 상품이다.

♣ 만만하게 먹는 김의 영양

바다가 인간에게 선사한 미네랄류의 최대 보고로 알려진 김은 식욕을 돋우는 독특한 향기와 맛을 지니고 있다. 특히 일반 해조류에 비해 많이 함유한 단백질을 비롯해 비타민, 당질, 섬유질, 칼슘, 철분, 인 등 다양한 영양성분이 들어있다. 무기질이 풍부한 알칼리성 식품으로 마른 김 1장에는 달걀 2개 분량의 비타민 A가 들어 있다. 따라서 마른김 3장이면 뱀장어구이 1접시와 맞먹는다고 한다. 또 비타민 B₁은 야채보다 많고 비타민 B₂는 우유에 비해 많으며, 비타민C도 밀감의 3배 정도 함유돼 있다. 비타민A, B는 눈의 각막 재생, 야맹증 및 소혈전, 심근경색 예방, 칼슘은 골다공증 및 빈혈 예방, 어린이 성장 발육, 요오드는 갑상선 부종 방지, 머리카락 보호 등의 효능이 있다.

♣ 맛 좋은 김 고르는 법

김은 채취한 시기에 따라 품질이 다른데, 보통 겨울에 수확한 것이 단백질의 함량도 높아 가장 맛이 뛰어나다. 이물질이 없고 신선하며 빛깔은 검으며 윤기가 흐르는 것, 눌렀을 때 원상태로 돌아오는 것이 좋다. 보라색을 띠는 것은 오래되었다는 표시로 피하는 것이 좋다. 조미김은 짜지 않고 고소하며 향과 단맛이 감돌아야 좋은 김이다.

♣ 더 맛있게 먹는 김 손질법

김은 먹기 직전에 구워 먹어야 맛있다. 김을 구울 때 청록색으로 변하는 것은 김 속에 있는 피코에리스린이라는 붉은 색소가 청색의 피코시안의 물질로 바뀌는데다 엽록소가 퇴색하기 때문이다. 그러나 물에 젖거나 햇빛에 노출되면 이들 색소는 청록색으로 변하지 않는데다 향기도 사라지게 된다.

♣ 영양 손실 막아주는 김 보관방법

오랫동안 맛있는 김을 먹으려면 잘 밀봉해서 직사광선과 습기가 없고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋으며, 한지나 종이로 한 번 싸서 비닐에 담아 냉동실에 보관해도 맛과 향이 오래 유지된다. 재래김을 장기간 보관할 때에는 40~50℃에서 4~10초 동안 구워 수분을 제거한 다음 저장하는 것이 좋으며, 이미 눅눅해진 김은 전자레인지에 1분 정도 돌린 후 먹으면 고소하고 바삭한 맛을 되찾을 수 있다.

♣ 음식궁합

김에는 지방 함량이 없어, 기름을 발라 먹으면 좋으나, 기름 바른 김을 오래두면 산패되니, 장기보관보다는 바로먹는 것이 좋다.

<김밥>

김 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
밥	김밥
탕	김국
밑반찬	김 쪽파무침, 청포묵 김무침, 김장아찌, 김부각, 김무침, 김달걀말이
기타	김말이, 김전