칼슘이 풍부한 바다의 채소 - 미역


영문명	Sea mustard

분류	수산물류 > 해조류

원산지	중국, 일본, 한국 등 동북 아시아 지역

주요산지	전남 완도·진도·고흥, 경남 기장, 울산, 경북 영덕·울진, 강원 삼척

열량

풍부한 영양으로 노화를 막아주는 불로초

미역은 칼로리는 극히 적고 비타민과 무기질이 풍부한 알칼리성 식품으로 ‘바다의 채소’로 불린다. 일반적으로 3월에 수확하며, 갓 딴 미역을 데쳐서 식히면 그 초록색을 그대로 보존하는 동시에, 미생물의 번식을 막아 더 오래 보관할 수 있게 된다. 미역의 종류에는 기장미역, 완도미역, 진도 돌미역 등이 있는데, 기장미역과 진도 돌미역은 오래 끓일수록 뽀얀 색과 맛이 우러나며, 완도 미역은 두께가 얇아 쉽게 풀어지고 끓이면 가라앉기 때문에 오래 끓이지 않는 게 좋다. 완도미역이 우리나라 생산량의 90%를 차지한다. 미역의 종류에 따라 미역국을 끓이는 방법을 다르게 하면 된다. 미역은 산모나 여성에게 좋은데, 요오드 성분이 많아 출산 시 산모의 잃어버린 혈액을 보충해 주며 여성이 생리할 때 부족해진 철분을 보완하기도 한다. 포유류인 고래의 경우도 새끼를 낳은 뒤에 미역을 뜯어먹는다고 한다.

♣ 미끈미끈한 미역의 영양 영양

우리나라 사람들이 옛날부터 산후에 미역국을 먹어왔다. 이는 매우 과학적인 식생활로 신진대사가 왕성한 임산부에게는 평소보다 많은 요오드가 필요한데 미역이 제격이다. 특히 미역은 칼슘 함량이 많으며 철과 요오드를 다량 함유하고 있다. 미역의 미끈미끈한 침전물은 알긴산이라는 것인데 알긴산은 미세먼지 속 중금속 등을 흡착하여 몸 밖으로 배출해준다. 또한 미역과 다시마 속에 들어 있는 염기성 아미노산인 라미닌은 혈압을 내리는 작용이 있다고 보고되어 있다. 한방에서 찬 성질의 두부와 따뜻한 성질의 해조류는 궁합이 좋다고 한다. 콩의 사포닌 성분은 물과 기름에 잘 녹는 성질이 있어 해조류를 더욱 부드럽게 만들고 지방분을 쉽게 흡수하기 때문이다.

♣ 더 좋은 미역 고르는 법

잎이 넓고 줄기가 가늘며 흑갈색으로 약간 푸른 빛을 띠는 것이 좋다. 그 중에서도 두껍고 탄력 있으며 크기가 대체로 일정한 것이 상품이다. 누런 색을 띠는 것은 카로틴이나 엽록소가 파괴된 것으로 오래되었다는 증거. 미역 표면에 이물질이나 흰 반점이 붙어있는 것 역시 좋지 않다. 건조한 미역은 줄기보다 검은 색에 가까운 것이 좋고, 또 미역의 줄기 부분인 심이 가늘고 광택과 윤기가 도는 것이 좋다. 물에 담갔을 때 잎이 조각조각 풀어지는 것은 피한다.

♣ 맛있게 먹기 위한 미역 손질법

건미역은 찬물에 불린다. 빨리 불리기 위해 미지근한 물에 담그면 미역 속의 알긴산이 너무 빨리 빠져나와 충분한 효과를 볼 수 없기 때문이다.

♣ 영양 손실 막아주는 미역 보관방법

생미역은 냉장보관 후 바로 조리해 먹고, 건미역은 직사광선을 피하고 습기가 적은 건냉한 곳에 보관한다. 미역 줄기는 비닐팩에 넣어 냉동실에 보관하면 1년 정도 두고 먹을 수 있다. 습기가 있는 곳에 오래 보관해 곰팡이가 핀 미역은 진한 소금물에 담가 곰팡이 부분을 깨끗하게 제거한 후 그늘에 널어 바삭해질 때까지 건조시키면 다시 먹을 수 있다.

♣ 음식궁합

파와는 상극으로 파에 들어있는 인 성분은 미역의 칼슘성분이 흡수되는 것을 방해하기에 함께 먹지 않는 것이 좋다. 이 때 비타민D가 많은 목이버섯, 등푸른생선, 달걀을 같이 먹으면 칼슘과 인의 섭취 발란스를 잡아준다.

<쇠고기 미역국>

미역 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
밥	미역쌈밥, 들깨미역죽
탕	미역국, 오이미역냉국, 미역달걀국
밑반찬	오징어미역냉채, 미역줄기볶음, 미역자반, 미역튀각, 미역지짐, 미역김치