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  • 오소리감투 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    오소리감투는 돼지의 위장을 말하는 것으로 쫄깃하고 구수한 맛을 낸다. 식재료가 발달한 프랑스나 이탈리아도 내장을 식재료로 활용하는데 우리나라는 돼지의 내장을 순대나 국밥 등에 이용한다. 돼지 내장으로는 염통(심장), 허파, 간, 콩팥, 돼지의 자궁, 귀 그리고 오소리감투(위장)가 있다.

  • 기장 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    기장 제철농산물 낟알이 둥글고 깨진 낟알이 없는 것이 좋습니다. 중국산 기장과 헷갈릴 수 있는데 국산 기장은 중국산 기장보다 전체적으로 색이 어두운 노란색이고 낟알이 작고 배꼽부위에 검은 반점이 뚜렷합니다. 중국산 기장은 낟알이 굵고 구슬처럼 동글동글하며 씨눈이 붉은색이므로 국산 기장과

  • 밀 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    밀 제철농산물 주로 가루를 내어 사용하기 때문에 단단하고 입자가 고른 것이 좋습니다. 제분방법과 단백질 함량, 회분의 함량에 따라서 강력분(단백질함량이 12~14% 최소 10.5% 회분이 0.4~0.5%), 중력분(단백질함량이 9~10%), 박력분(단백질함량 7~9% 회분 0.4%이하)

  • 보리 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    보리 제철농산물 곰팡이 및 묵은 냄새가 없으며 연한 노란색(담황색)을 띠고, 많이 투명한 것을 고르는 게 좋습니다. 더 중요한 것은 쌀겨가 완전히 제거되어 있어야 하며 보리알이 깨지지 않고 온전하게 탱탱하게 살아있는 것을 고르는 게 가장 좋습니다.

  • 수수 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    수수 제철농산물 국산은 중국산에 비해 낟알이 둥근 편이며 반투명 낟알이 거의 없고 낟알에 붉은 속껍질이 남아 있습니다. 도정 후에 판매되는 수수는 관리 소홀로 곰팡이가 발생 및 품질변화가 심하게 발생할 수 있으니 구입 전 꼼꼼히 살펴봐야 합니다.

  • 쌀 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    쌀 제철농산물 올해 수확된 햅쌀을 구입해야 하며 도정일자가 최근일수록 밥맛이 좋습니다. 육안으로 봤을 때 쌀알의 모양이 대체적으로 균일하며 투명하고 광택이 나는 쌀이 좋은 쌀입니다. 싸래기 등 이물질이 섞여 있지 않고 쌀알에 찹쌀처럼 전부 또는 부분적인 백색이 안 생겨야 합니다. 금이

  • 조 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    조 제철농산물 낟알이 작고 고르며 약간 납작한 것, 무게가 가벼운 것이 좋은 조입니다. 국산이 아닌 수입산 조는 낟알이 크고 고르지 않으며 구슬처럼 동글동글한 편이므로 구입할 때 육안으로도 충분히 구분이 가능합니다. 조는 차조와 메조로 분류할 수 있는데 차조의 경우 찰기가 있어 밥을 지

  • 현미 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    현미 제철농산물 쌀알이 부서지지 않고 입자가 고르며 가루가 많지 않은 것을 골라야 합니다. 생산 연도나 도정 일자가 최근 것일수록 밥을 지었을 때 맛이 좋습니다. 낟알 표면의 긁힘이 거의 없고 광택이 뛰어나며 낟알이 충실하고 고른 것이 가장 높은 등급의 현미입니다. 낟알이 충실하더라도

  • 찹쌀 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    찹쌀 제철농산물 부서지지 않고 입자가 고른 것, 쌀알이 투명하고 청결한 것, 쌀알에 골이 없으며, 곰팡이에 의한 적색, 흑색 쌀알이 섞이지 않은 것이 좋은 찹쌀입니다. 쌀알이 부서져서 생긴 가루가 많지 않아야 하고 도정일자가 최근 것일수록 밥을 지었을 때 맛이 좋습니다.

  • 흑미 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    흑미 제철농산물 윤기가 흐르고 낟알이 부서지지 않은 것이 좋은 흑미입니다. 냄새를 맡았을 때 구수한 향이 나지 않는 것은 피하는 것이 좋습니다. 국산과 중국산이 있는데 국산이 안토시아닌 색소가 3배 이상 많이 들어 있다고 합니다. 그러므로 가능한 국산을 구입하는 것이 좋은데, 국산 흑미

  • 결명자 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    결명자 제철농산물 짧은 원기둥 모양으로 한쪽 끝은 뾰족하고 다른 끝은 매끈한 것을 고르는 것이 좋습니다. 결명자의 껍질은 아주 딱딱한데 이 딱딱한 껍질이 약효가 우러나는 것을 방해하기 때문에 일단 볶은 후 판매합니다. 볶아두면 국산과 중국산의 구별이 힘들어 원산지가 확실한 곳에서 구매하

  • 아욱 제철농산물 조리법 손질요령 구입요령 효능

    식자재정보 > 산채 & 슈퍼곡물

    아욱 제철농산물 싱싱한 아욱은 잎이 넓고 부드러우며 대가 통통하고 연합니다. 국을 끓이거나 나물을 무칠 때 부드럽지 않고 좋지 않은 아욱을 사용하면 식감이 좋지 않고 텁텁한 맛이 날 수 있습니다. 아욱을 육안으로 봤을 때 짙은 연두색을 띠는 것이 싱싱한 아욱입니다.

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