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  • 서리태 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    서리태는 검정콩의 한 종류로 껍질은 검은색이지만 속이 파랗다고 하여 ‘속청’이라고도 부른다. 서리를 맞아 가며 자란다고 하여 ‘서리태’라는 명칭이 붙여졌는데, 작물의 생육 기간이 길어서 10월경에 서리를 맞은 뒤에나 수확할 수 있는 콩이기 때문이다. 원산지가 우리나라인 서리태는 검은콩의

  • 서목태 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    검은콩의 일종인 서목태는 다른 검은콩보다 알맹이가 작은데, 서리태라고 부르는 검은 콩보다 알맹이가 훨씬 작은 것이 특징이다. 작은 콩의 모양이 쥐의 눈알같이 생겼다고 해서 쥐눈이콩이라고도 불린다. 예로부터 효능 때문에 약용으로 사용해서 약콩이라고도 불린 서목태는 크기는 작지만 그 안에

  • 완두 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    초록빛이 매력인 완두콩은 콩류 중에 식이섬유소가 가장 풍부하게 들어있는 것이 특징이다. 중앙아시아에서 지중해 연안에 걸친 지대가 원산지이며, 재배 역사가 가장 오래된 작물이다. 완두의 품종은 먹는 방법에 따라 나눌 수 있는데, 꼬투리째 먹을 수 있는 것은 연협종, 꼬투리 안의 콩만 먹을

  • 울타리콩 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    울타리콩은 울타리 밑에서 쑥쑥 잘 자라는 콩이라 해서 울타리콩이라 이름 붙여진 콩으로 강낭콩의 한 종류다. 시중에서 흔하게 구할 수 있는 울타리콩은 열대아메리카 원산지인 덩굴성 한해살이 식물로 원주민들의 기본적인 작물이었다. 현재 우리나라는 물론 세계적으로 재배된다. 꽃은 7~8월에 피

  • 이집트콩 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    병아리의 얼굴을 닮았다고 하여 병아리콩, 칙피(Chickpea)라고도 부르는 이집트콩. 기원전 7,500년경부터 아시아 중동 지역에서 재배하기 시작한 것으로 추정되며, 인류 역사상 가장 처음으로 재배한 콩류 중 하나로 알려져 있다. 주로 지중해, 인도, 중앙아시아 등에서 생산되고 있고,

  • 잠두 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    에콩, 작두콩, 마마콩 등 다양한 이름으로 불리는 잠두는 북아프리카와 남서 아시아가 원산지다. 두류 중 추위에 견디는 힘이 강한 반면 가뭄에는 매우 약한 작물로 꽃이 피면서부터는 고온·다습한 조건이 필요해 주로 중국, 에티오피아, 이집트 등에서 생산되고 있다. 현재 전 세계 총생산량의

  • 치아시드 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    치아(Chia)라는 식물의 씨앗인 치아시드는 멕시코 중남부 지방과 과테말라가 원산지이며, 고대 미얀마인들이 주식으로 즐겨 먹었던 식재료다. 오메가3 등 각종 영양소가 풍부하여 새로운 슈퍼 푸드로 주목받고 있다. 물에 넣으면 겔 형태로 부피가 10배~12배 정도 불어나 적은 양을 섭취해도

  • 팥 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    동짓날 팥죽을 쒀 먹거나 떡, 빵의 앙금으로 사용하기도 하고 여름에는 팥빙수를 만드는 등 사계절 내내 애용하는 식재료다. 예로부터 팥은 각기병에 좋은 식품, 속이 열한 것과 소갈을 다스리는 식품으로 알려져 있는데, '명의별록'에는 팥은 한열과 속이 열한 것을 다스리며

  • 감자 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    쌀, 밀, 옥수수와 함께 4대 식량 작물 중 하나로 꼽히는 감자는 든든한 한 끼 식사로도 손색이 없는 구황작물이면서 부식의 재료로 다양하게 이용되어온 친숙한 식품이다. 칠레, 페루 등 남아메리카가 원산지로 우리나라에는 순조 24년(1824년)에 산삼을 캐러 함경도에 들어온 청나라 사람이

  • 고구마 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    가을이 제철인 고구마는 척박한 땅에서도 잘 자라기 때문에, 옛날에는 추운 겨울에 가난한 서민들의 배고픔을 해결해주었던 구황작물 중 하나였다. 지금은 달콤한 맛을 활용하여 다양한 요리와 디저트에 널리 쓰이는 작물이다. 식이섬유가 풍부하여 장운동을 촉진하기 때문에 다이어트와 변비 예방에 효

  • 돼지감자 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    돼지감자는 길쭉한 것부터 울퉁불퉁한 것까지 모양뿐 아니라 크기와 무게도 제각각이라 ‘뚱딴지’라는 별칭으로도 불린다. 가을에 작은 해바라기처럼 생긴 노란 꽃이 피는데 꽃은 관상용이고 감자와 같이 땅속에서 자라는 덩이줄기를 식용으로 사용한다. 돼지감자가 주목받기 시작한 것은 돼지감자에 ‘이

  • 아피오스 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    아메리카 내륙지역이 원산지인 아피오스는 ‘인디언 감자’라고 불릴 정도로 아메리카 인디언들의 주식으로 이용되어 왔다. 최근에는 ‘천상의 식품’으로 불리며 일본에서 건강식품으로 주목받고 있는 건강식품 중 하나다. 인삼의 주성분인 사포닌 성분이 많아 찌면 인삼 냄새가 강하게 나는 것이 특징이

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