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  • 삼해주 전통주제조법 산가요록 술 담그는법

    한방식품백과 > 식약동원(食藥同源)

    삼해주 전통주 제조순서 ① 정월 첫 해일, 찹쌀 5.4kg을 씻어 침지한다. ② 물빼기 후 가루를 내어 푹 찐다. ③ 끓는 물 31L로 죽을 쑨다. ④ 식으면 누룩가루 2.8kg, 밀가루 960g을 섞는다. ⑤ 둘째 해일, 멥쌀 37.1kg을 씻어 침지한다. ⑥ 이튿날, 물빼

  • 소국주 전통주제조법 산가요록, 음식디미방 술 담그는법

    한방식품백과 > 식약동원(食藥同源)

    소국주 전통주 제조순서 ① 멥쌀 39.75kg을 씻어 침지한다. ② 물빼기 후 가루 낸다. ③ 끓는 물 119.3L로 죽을 쑨다. ④ 식으면 누룩가루 2.8kg, 밀가루 1.6kg을 섞는다. ⑤ 술이 익으면 멥쌀 40.8kg을 씻어 침지한다. ⑥ 물빼기 후 쪄서 식힌다. ⑦

  • 아황주 전통주제조법 산가요록 1 술 담그는법

    한방식품백과 > 식약동원(食藥同源)

    아황주 전통주 제조순서 ① 멥쌀 16kg을 씻어 침지한다. ② 물빼기 후 가루 낸다. ③ 끓는 물 34.2L로 죽을 쑤어 식힌다. ④ 누룩가루 2.4kg 섞는다. ⑤ 항아리에 넣고 익기를 기다린다. ⑥ 멥쌀 32kg을 씻어 침지한다. ⑦ 물빼기 후 찐다. ⑧ 끓는 물 23L

  • 약산춘 전통주제조법 음식디미방(의역), 증보산림경제 1, 임원십육지 1 술 담그는법

    한방식품백과 > 식약동원(食藥同源)

    약산춘 전통주 제조순서 ① 정월 첫 해일, 멥쌀 26.5kg을 씻어 침지한다. ② 누룩 2kg을 거칠게 갈아 끓여 식힌 물 17L에 침지한다. ③ 이튿날 물빼기 후 가루 낸다. ④ 떡(백설기)을 만든다. ⑤ 누룩물을 여과하여 찌꺼기를 제거한다. ⑥ 끓여 식힌 물을 보충하여 68

  • 예주 전통주제조법 산가요록 1 술 담그는법

    한방식품백과 > 식약동원(食藥同源)

    예주 전통주 제조순서 ① 정월에 찹쌀 27Kg을 씻어 침지한다. ② 물빼기 후 곱게 가루 내어 물 54L로 죽을 쑨다. ③ 식으면 누룩 4kg, 밀가루 1.6kg 섞는다. ④ 항아리에 넣고 밀봉한다. ⑤ 4월 초순에 멥쌀 79.5kg을 씻어 침지, 물빼기, 찐다. ⑥ 식으면 밑

  • 유하주 전통주제조법 산가요록 술 담그는법

    한방식품백과 > 식약동원(食藥同源)

    유하주 전통주 제조순서 ① 멥쌀 13.3kg을 씻어 하룻밤 침지한다. ② 물빼기 후 가루를 낸다. ③ 끓는 물 14.3L에 반쯤 익도록 익반죽 한다. ④ 식으면 누룩 800g, 밀가루 320g을 섞는다. ⑤ 항아리에 넣는다. ⑥ 겨울, 봄?가을 5~6일, 여름 3~4일 발효시킨

  • 이화주 전통주제조법 산가요록 이화국 술 담그는법

    한방식품백과 > 식약동원(食藥同源)

    이화주 전통주 제조순서 ① 2월 상순, 멥쌀 26.5kg을 씻어 하룻밤 침지한다. ② 물빼기 후 가루 내어 체로 친다. ③ 물을 첨가하여 단단하게 뭉쳐 오리알같이 만든다. ④ 쑥으로 덩어리를 길이만큼 싼다. ⑤ 짚으로 된 바구니에 담는다. ⑥ 따뜻한 곳에 놓아두고 짚바구니로 덮

  • 일일주 전통주제조법 수운잡방(의역), 음식디미방(의역) 술 담그는법

    한방식품백과 > 식약동원(食藥同源)

    일일주 전통주 제조순서 ① 생수 17.1L에 누룩 800g을 섞는다. ② 좋은 (밑)술 570mL을 붓는다. ③ 멥쌀 5.3kg을 씻어 침지한다. ④ 물빼기 후 푹 쪄 뜨거울 때 항아리에 넣는다. ⑤ 흩트리지 않고 따뜻한 곳(30℃)에 놓아두면 하루만에 익는다.

  • 점감주 전통주제조법 산가요록 1 술 담그는법

    한방식품백과 > 식약동원(食藥同源)

    점감주 전통주 제조순서 ① 찹쌀 5.4kg을 씻어 침지한다. ② 물빼기 후 물 10.8L로 죽을 쑨다. ③ 죽이 따뜻할 때 누룩가루 800g을 섞는다. ④ 항아리에 넣는다. ⑤ 기름종이로 두껍게 싸서 온돌(30℃)에 둔다. ⑥ 하룻밤 지나 맑아지면 음용한다.

  • 점주 전통주제조법 산가요록 술 담그는법

    한방식품백과 > 식약동원(食藥同源)

    점주 전통주 제조순서 ① 멥쌀 530g을 씻어 침지한다. ② 물빼기 후 가루 낸다. ③ 구멍떡 3개를 만들고, 물 2.85L로 삶는다. ⑤ 식으면 고운 누룩가루 400g와 섞는다. ⑥ 삶은 물을 섞어 가면 치댄다. ⑦ 항아리에 넣는다. ⑧ 4일 후, 찹쌀 5.4kg을 씻어 하

  • 죽엽주 전통주제조법 산가요록 술 담그는법

    한방식품백과 > 식약동원(食藥同源)

    죽엽주 전통주 제조순서 ① 멥쌀 5.3kg을 씻어 침지, 물빼기, 가루 낸다. ② 납작한 떡을 만들어 (증기로)푹 찐다. ③ 식으면 누룩가루 600g, 끓여 식힌 물 10L와 잘 치댄다. ④ 항아리에 넣어 익힌다. ⑤ 멥쌀 26.5kg을 씻어 침지, 물빼기, 가루 낸다. ⑥ 푹

  • 진상주 전통주제조법 산가요록 술 담그는법

    한방식품백과 > 식약동원(食藥同源)

    진상주 전통주 제조순서 ① 멥쌀 16kg을 씻어 침지한다. ② 물빼기 후 가루 낸다. ③ 끓는 물 39.9L로 죽을 쑤어 식힌다. ④ 누룩 2.8kg, 밀가루 960g을 섞는다. ⑤ 항아리에 넣어 익힌다. ⑥ 멥쌀 53kg을 씻어 침지한다. ⑦ 끓는 물 45.6L로 푹 찐다.

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