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  • 율무 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    동남아시아가 원산지인 율무는 약리작용이 뛰어나 예로부터 약재나 차로 많이 사용되어 온 영양식품이다. 과거에는 구황작물의 일부로 사용되었으나, 약리성이 있고 과다 복용 시 부작용이 있어 현대에 와서는 주식보다 약재나 차로 많이 사용되고 있다. 전분이 많고 단백질과 필수아미노산을 풍부하게

  • 조 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    신석기 시대인 기원전 3,360년경부터 우리나라에 있었던 것으로 보고되고 있는 조는 병충해가 적어 농약을 적게 사용하는 무공해 작물일 뿐만 아니라, 생육 기간이 짧으며 토양이 척박하고 강수량이 적은 지역에서도 잘 재배되는 작물이다. 세계에서 생산되는 조의 80% 정도가 중국에서 생산되고

  • 좁쌀 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    좁쌀은 조의 열매를 빻아 껍질을 제거한 것으로 벼과에 속하는 한해살이 식물이다. 조는 강아지풀 속이며, 엄밀히 따지면 강아지풀을 길들인 재배종이 바로 조이므로, 받아들이기에 따라서는 강아지풀이 맞다. 기원전 2700년경 중국 신농(神農)의 오곡 중에 포함된 것으로 보아 중국에서 야생종을

  • 퀴노아 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    잉카어로 ‘모든 곡물의 어머니’라는 뜻을 지니고 있는 퀴노아는 남미 안데스의 고산 지대에서 수천년간 재배되어 온 곡물이다. 쌀알보다 작은 모양의 좁쌀과 비슷하게 생겼으며 다른 곡물에 비해 양질의 단백질이 풍부한 것이 특징이며, 우유를 대체할 수 있는 완전한 식물성 단백질 공급원으로도 꼽

  • 강낭콩 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    서늘한 기후에도 잘 자라는 콩과 식물인 강낭콩. 붉은빛을 띠는 강낭콩은 생육 기간이 비교적 짧은 콩과 식물로 원통형에 조금 납작한 것이 특징이다. 단백질, 지질뿐 아니라 다양한 무기질과 비타민과 같은 영양분을 고루 함유한 영양 식품으로 밥이나 떡, 빵, 과자 속에 넣어 먹는데, 콩 중에

  • 검은콩 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    검은콩은 흑태, 서리태, 서목태 등과 같이 검은빛을 띠는 콩을 통칭하며, 양질의 단백질, 지방뿐만 아니라 안토시아닌과 이소플라본이 풍부하게 함유되어있는 대표적인 블랙 푸드이다. 검은 색을 띠는 안토시아닌이라는 수용성 색소는 항산화·항암·항궤양 효과가 있으며, 노화와 여러 질병을 일으키는

  • 녹두 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    몸을 차갑게 하는 성질이 있어 열이 많은 사람에 좋고 혈압을 낮춰주는 역할을 하는 녹두는 예로부터 ‘100가지 독을 치유하는 천연 해독제’로 불려왔다. 그만큼 체내의 독성 물질을 배출시키고 신진대사를 촉진해 유독 물질을 막아주는 등 해독능력이 뛰어나기 때문이다. 녹색을 띠는 콩이라 녹두

  • 대두 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    대두는 콩과 식물의 종자로 콩이라고 통칭되기도 한다. ‘밭의 고기’라고 불리며 쌀에 부족한 식물성 단백질과 지방의 공급원으로 우리 민족의 식생활에서 중요한 역할을 해왔다. 대부분의 학자들이 콩의 발상지를 동북아시아 지역으로 보고 있으며, 한국과 중국 만주지역에서 삼국시대 초기부터 재배되

  • 동부콩 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    우리나라에서는 강두 혹은 광저기라고도 하며, 몸통에 눈동자처럼 까만 점이 붙어 있어 서양에서는 블랙 아이드 피스(black eyed peas)라는 재미난 이름으로도 부른다. 동부콩은 콩 중에서 꼬투리가 제일 긴 종류로 길이가 15~20cm 정도 된다. 주로 시골 농가의 울타리나, 밭이나

  • 땅콩 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    반찬이나 주전부리, 제과·제빵의 재료 등 다양하게 활용되는 땅콩. 100g에 밥 2공기의 칼로리를 낸다는 대표적인 고지방, 고단백 건강식품으로 브라질을 중심으로 한 남미대륙이 원산지다. 우리나라에는 1780년(정조 4년)을 전후하여 도입된 것으로 추정되며, 개화기 이후 본격적인 재배가

  • 렌틸콩 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    꼬투리 안에 들어 있는 콩의 양면이 볼록한 렌즈 모양과 닮아 있어 ‘렌즈콩’이라고도 불리는 콩이다. 유럽 남부, 지중해 연안이 원산지로, 주산지인 인도에서는 ‘달(Dal)’이라는 이름으로 잘 알려져 있다. 렌틸콩은 미국의 건강 전문지 ‘헬스’에서 세계 5대 슈퍼 푸드 중 하나로 선정할

  • 밤콩 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    밤콩은 여름에 파종에 가을에 수확을 거두는 토종콩으로 맛이 밤과 같다하여 ‘밤콩’, 또 밥을 지을때 쌀 밑에 까는 콩이라 해서 ‘밥밑콩’이라 부르기도 한다. 콩의 꼬투리는 납작한 원통형으로 그 내부에 5~6개의 콩알이 들어있다. 수확시기에 따라 늦은 여름이나 초가을에 수확하는 여름콩,

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