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  • 칠일주 전통주제조법 산가요록 1 술 담그는법

    한방식품백과 > 식약동원(食藥同源)

    칠일주 전통주 제조순서 ① 찹쌀 16.2kg을 씻어 침지한다. ② 물빼기 후 가루 낸다. ③ 끓는 물 17.1L로 익반죽 한다. ④ 식으면 누룩 1.8kg과 섞는다. ⑤ 항아리에 넣어 익힌다. ⑥ 멥쌀 53kg을 씻어 침지한다. ⑦ 물빼기 후 찐다. ⑧ 끓는 물 57L와 섞

  • 포도주 전통주제조법 증보산림경제 술 담그는법

    한방식품백과 > 식약동원(食藥同源)

    포도주 전통주 제조순서 ① 잘 익은 포도를 비벼 문질러서 800mL 즙을 낸다. ② 찹쌀 1kg을 씻어 침지, 물빼기, 찐다. ③ 식힌면 누룩가루 50~100g을 섞는다. ④ 발효시킨다.

  • 하향주 전통주제조법 음식디미방(의역) 술 담그는법

    한방식품백과 > 식약동원(食藥同源)

    하향주 전통주 제조순서 ① 멥쌀 530g을 씻어 침지한다. ② 물빼기 후 가루 낸다. ③ 구멍떡을 만들어 2.85L에 삶아 식힌다. ④ 누룩 200g, 삶은 물 530mL을 넣어 치댄다. ⑤ 3일 후, 찹쌀 5.4kg을 씻어 침지한다. ⑥ 물빼기 후 뿌리면서 찐다. ⑦ 오래

  • 황금주 전통주제조법 산가요록, 수운잡방, 음식디미방 술 담그는법

    한방식품백과 > 식약동원(食藥同源)

    황금주 전통주 제조순서 ① 멥쌀 1.06kg을 씻어 하룻밤 침지한다. ② 다음날 씻어 물빼기 후 가루 낸다. ③ 물 5.7L로 죽을 쑨다. ④ 식으면 누룩가루 400g을 섞는다. ⑤ 겨울 7일, 봄?가을 5일, 여름 3일 후 ⑥ 찹쌀 5.4kg을 씻어 침지, 물빼기, 찐다.

  • 보리 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    쌀이나 밀보다 1000년 이상 빨리 재배되기 시작한 보리는 농경의 시작과 함께 오랜 동안 우리 식탁을 책임지어준 고마운 곡물이다. 탄수화물 뿐만 아니라 식이섬유, 비타민, 무기질 등이 풍부한 보리는 춘궁기에 부족하던 쌀을 대신해 서민의 주린 배를 채워주던 곡식으로 쌀, 밀, 콩, 옥

  • 통밀 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    통밀이란 밀을 껍질을 깎아 내지 않은 밀 눈이 살아있는 정제하지 않은 밀이다. 알갱이가 크고 연한 갈색을 띤다. 식감은 거칠거칠하고 딱딱하나 고유의 독특한 풍미를 가지고 있으며 저작기능을 증가시키는 작용을 한다. 통밀은 제과·제빵에서 활용되어 비스킷이나 쿠키, 빵의 재료로 즐겨 쓰이며,

  • 흑미 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    흑미는 고대 중국인들에게 인기 있던 특종의 쌀로, 중국 고대농서인 〈제민요술〉에는 북위시대(286~534년)에 재배했다는 기록이 있다. 우리나라는 1980년부터 생산하기 시작해서 흑미에 대한 육종개발, 제품개발, 성분조사, 재배기술 등이 활발하게 진행되어 생산량이 증가되는 추세다. 흑미

  • 귀리 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    겨울에 따뜻하고 여름에 서늘한 기후에서 잘 자라기 때문에 우리나라에서는 생장이 적합하지 않다. 러시아, 캐나다, 폴란드, 핀란드, 오스트레일리아, 미국, 스페인, 영국 등 다양한 나라에서 재배되고 있으나 최대 주산지는 러시아다. 거친 식감 때문에 우리나라에서는 찾는 사람이 많지 않았지만

  • 메밀 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    메밀은 동아시아의 북부 및 중앙아시아, 바이칼호, 만주, 아무르강변 등이 원산지이고 우리나라를 비롯해 세계 각지에 서식하고 있다. 우리나라에서는 본래 함경도에서 주로 재배되었으나 현재는 이효석의 소설 ‘메밀꽃 필 무렵’의 배경인 강원도 봉평의 지역 특산물로 자리 잡았다. 어린 메밀 잎은

  • 수수 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    아프리카에서 인도를 거쳐 중국으로 들어오면서 수수가 동아시아로 퍼진 것으로 알려진 수수. 오곡(五穀)에 속하는 수수는 예로부터 어린아이의 돌이나 생일에 수수팥떡을 만들어 먹였는데, 수수의 붉은색이 나쁜 귀신의 접근을 막아준다고 믿었기 때문이다. 과거에는 주로 밥에 섞어 잡곡밥으로 먹거나

  • 아마란스 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    ‘영원히 시들지 않는 꽃’이라는 고대 그리스어에서 유래된 아마란스는 ‘신이 내린 곡물’이라 불릴 정도로 각종 영양소가 풍부한 슈퍼 곡물 중 하나다. 글루텐(불용성 단백질)을 함유하고 있지 않아 유럽과 미국 등에서 글루텐 프리 식품을 찾는 사람들에게 애용되고 있다. 다른 곡류에 비해 단백

  • 옥수수 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    적은 일손으로 많은 양의 작물 수확이 가능하여 ‘순금의 열매’라고 불린 옥수수는 밀, 벼와 함께 세계 3대 식량 작물 중 하나로 꼽힌다. 우리나라에는 16~17세기 무렵에 들어와 주로 강원도 산간지대에서 재배되고 있으며, 크게 찰옥수수, 단옥수수, 초당옥수수, 튀김옥수수 등으로 분류된다

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