사포닌 성분을 다량 함유한 - 아피오스


영문명	Apios

분류	두류 & 서류 > 서류

원산지	아메리카 내륙

주요산지	경남 산청, 충북 청양·옥천, 경기 고양·이천 등 열량

열량	100g당 175kcal(생 것)

인삼 냄새가 강하게 나는 건강식품

아메리카 내륙지역이 원산지인 아피오스는 ‘인디언 감자’라고 불릴 정도로 아메리카 인디언들의 주식으로 이용되어 왔다. 최근에는 ‘천상의 식품’으로 불리며 일본에서 건강식품으로 주목받고 있는 건강식품 중 하나다. 인삼의 주성분인 사포닌 성분이 많아 찌면 인삼 냄새가 강하게 나는 것이 특징이다. 고구마와 감자보다 단백질, 섬유소, 칼슘, 철분 등의 함량이 높아 영양가 있는 식품으로 주목받고 있으며 콩과 고구마, 밤을 섞은 것과 같은 맛이 난다. 주로 감자와 비슷하게 활용하지만, 덩이줄기뿐 아니라 아피오스의 씨앗인 콩도 삶거나 구워 먹고 꽃은 차로 마시는 등 다양하게 활용할 수 있다.

<감자(좌), 아피오스(우)>

♣ 인디언의 주식인 아피오스의 영양

아피오스는 수분(약 53%)이 절반 이상을 차지하고 이 외에 탄수화물(약 38%), 단백질(약 6%), 비타민, 무기질 등도 함유하고 있다. 단백질이 함유되어 있어 근육 형성 등에 도움을 주며, 감자보다 칼슘과 철분 등의 무기질 함량도 월등히 높다. 또한 인삼의 주성분인 사포닌이 많이 함유되어 있어 면역력 강화에 도움을 주며, 섬유소도 풍부해 장 건강뿐 아니라 체중 조절 식품으로도 좋다.

♣ 효능 좋고 맛있는 아피오스 고르는 법

다양한 영양소를 함유해 건강식품으로 주목받고 있는 아피오스는 표면이 매끄럽고 상처가 나지 않은 것을 고른다. 만졌을 때 묵직하고 단단한 느낌이 드는 것이 좋다.

♣ 좀 더 건강하게 먹는 아피오스 손질법

아피오스의 양쪽 줄기를 잘라낸 뒤 흐르는 물에 비벼가며 깨끗이 씻어 사용한다. 껍질은 벗겨내도 되지만 껍질에 많은 영양분이 있고 부드럽기 때문에 가능하면 껍질과 함께 먹는 것이 좋다. 껍질을 손질할 때에는 진액이 나오기 때문에 위생 장갑을 착용하는 것이 좋다. 또한 아피오스에는 솔라닌이라는 독소 성분이 있으므로 반드시 가열 조리하여 섭취해야 한다.

♣ 영양 손실 막아주는 아피오스 보관방법

아피오스는 수분이 날아가면 금방 상하기 때문에 신문지로 감싼 뒤 물을 살짝 뿌려 보관하면 조금 더 오래 보관할 수 있다. 또한 햇빛이 비치는 곳에 보관하면 변하므로 그늘지고 서늘한 곳에 두거나 냉장 보관하는 것이 좋다.

♣ 음식궁합

사포닌 성분이 풍부해서 인삼대신 닭과 함께 섭취하면 사포닌성분 흡수를 돕고 지방을 몸 밖으로 배출시켜 준다. 아피오스를 쪄서 우유, 벌꿀과 함께 섭취하면 좋다.

<아피오스 샐러드>

아피오스 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
밥·죽·탕	아피오스밥, 아피오스수프, 닭볶음탕·삼계탕의 재료, 아피오스들깨탕
샐러드·조림	아피오스샐러드, 아피오스조림
전·튀김	아피오스톳새우전, 아피오스크로켓, 아피오스튀김
기타	아피오스꽃차, 아피오스묵