폭신폭신 부드러운 맛 - 울타리콩


영문명	Kidney bean

분류	두류 & 서류 > 두류

원산지	열대 아메리카

주요산지	전국

열량	100g당 37kcal

고소한 맛은 물론 효능까지 뛰어난 건강 콩

울타리콩은 울타리 밑에서 쑥쑥 잘 자라는 콩이라 해서 울타리콩이라 이름 붙여진 콩으로 강낭콩의 한 종류다. 시중에서 흔하게 구할 수 있는 울타리콩은 열대아메리카 원산지인 덩굴성 한해살이 식물로 원주민들의 기본적인 작물이었다. 현재 우리나라는 물론 세계적으로 재배된다. 꽃은 7~8월에 피며, 원형 또는 타원형이며 품종에 따라서 형태와 빛깔이 다르다. 종류에 따라 맛이 조금씩 다르나 조리하면 대체로 고소하면서 부드러운 맛이 난다. 밤맛이 난다하여 밤콩이라 불리기도 하고, 종자에 따라 얼룩무늬가 있어 호랑이 콩으로도 불린다. 다른 콩들과 달리 말렸을 때 보다 바로 수확한 상태가 가장 식감이 좋으며, 다양한 요리에 활용된다.

♣ 효능이 다양한 울타리콩의 영양

단백질이 풍부해 다이어트 식단으로서 휼륭하며, 식이섬유가 풍부해 변비도 예방한다. 콜레스테롤 감소, 고혈압 등에도 도움을 주며, 풍부한 칼슘은 성장기 어린아이나 여성에게 좋다. 또한 사포닌이 풍부하게 들어있어 신진대사를 활발하게 하고, 면역력을 높여준다. 레시틴이 풍부한데, 이 레시틴이 우리 몸속 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 뇌세포에 영양을 공급해 기억력을 높여준다고 한다. 또한 체내 지방 축적되는 것을 막아주고 몸 속 독소를 배출해준다니 다이어트 식품으로 그만이다.

♣ 싱싱한 울타리콩 고르는 법

울타리콩은 저장성을 높이기 위해 말려서 파는 다른 콩들과는 달리 바로 수확한 상태가 맛도 좋고 식감도 좋다. 콩꼬투리가 마르지 않고 수분을 머금어 촉촉한 것이 갓 따낸 신선한 것이다. 만졌을 때 꼬투리 속 알갱이가 균일한지 살핀다.

♣ 작은 영양 덩어리, 울타리콩 손질법

콩꼬투리 째 있는 울타리콩을 콩 까는 방법은 꼬투리 맨 앞쪽과 가운데 2개 그리고 마지막 부분을 엄지와 검지를 이용해서 꾹꾹 눌러주면 된다. 이렇게 하면 살짝 벌어지는데 그 때 손으로 훅 밀어 넣어 벌려주면 쉽게 깔 수 있다.