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  • 루꼴라 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    루꼴라는 독특한 향을 갖는 향신 채소의 일종으로 잎은 끝이 뾰족하고 줄기 사이가 깊이 들어간 모양을 하고 있어 ‘로켓 샐러드’라 불리기도 한다. 고대 이집트시대부터 이용된 오래된 허브로 지중해 연안의 사람들에게 비타민C를 공급해온 중요한 채소다. 톡 쏘는 듯 약간은 씁쓸하고 향긋한 맛과

  • 방아잎 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    방아잎은 만주, 중국, 일본, 대만, 한국 등 동아시아의 온대에서 난대에 걸쳐 잡초처럼 널리 분포한다. 우리나라에는 전국 각처의 산과 들, 계곡의 습기 있는 곳에 자생하며, 방아잎, 중개풀, 방아풀 등으로 불린다. 다른 풀의 향기를 밀쳐낼 만큼 강한 향을 가졌다고 해서 배초향(排草香)이

  • 보리순 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    보리순이란 보리의 어린 잎, 즉 보리의 새싹을 의미한다. 구황작물로 배고픈 시절에 많이 먹었던 보리가 자란 어린잎으로 혈압, 비만을 개선하는 효능이 탁월해서 궁극의 혈관 청소부라고 불릴 정도이고 일본에서는 불로초로 불리는 채소다. 겨울을 능멸한다고 하여 업신여길 능자를 써서 능동초라고

  • 봄동 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    추위에 강한 봄동은 겨울철 노지에 파종하여 봄에 수확하는 배추를 말하며 냉이, 달래 등과 함께 대표적인 봄채소로 꼽힌다. 잎이 꽉 찬 결구형의 일반 배추와 달리 겨울철 추운 날씨로 인해 개장형 배추로 잎이 옆으로 퍼져있는 것이 특징이다. 잎이 땅바닥에 붙어 자라 납작배추, 납딱배추, 딱

  • 부트 졸로키아 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    부트 졸로키아란 인도 북동부 아쌈지역에서 주로 재배되는 고추품종 중 하나다. 인도 아삼 주 원산지의 고추 품종인 나가 졸로키아(naga jolokia)를 개량해서 만든 종으로 매운 맛의 척도인 스코빌 수치가 100만 이상을 기록하며 세계 기록을 보유한 하바네로 제치고 세계에서 가장 매운

  • 뽕잎 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    누에는 오로지 뽕잎만 먹고도 불과 2주일 만에 몸무게를 1000배나 늘린다. 1995년 누에가루의 혈당 강하 효과가 발표되고, 이어 1998년 누에를 이용한 동충하초 대량생산법이 세계 최초로 성공을 거두면서 묻혀 있던 ‘뽕잎’의 효능이 본격적으로 알려지기 시작했다. 누에가 뽕잎만을 먹고

  • 상추 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    예로부터 상추는 ‘복을 싸 먹는다’ 하여 대표적인 ‘쌈 채소’ 로 활용되었다. 기원전 2,500년경 고대 이집트 벽화에도 기록되어 있을 정도로 오랜 기원을 가지고 있는 채소로 우리나라에는 6~7세기경 인도, 중국 등으로부터 유입되었다는 기록이 있다. 오랜 역사만큼 품종도 다양한데 잎의

  • 섬초 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    시금치는 이른 봄에 먹는 채소인데, 여름엔 강원도 고랭지에서 생산되고, 겨울엔 품종개량으로 9월에 파종해 11월초~3월까지 생산되는 겨울이 제철인 시금치가 섬초다. 1980년대 포항초(경북 포항)를 시작으로 단맛이 좋아 유명해지면서, 1990년대 전남 신안의 섬초, 경남남해의 남해초로

  • 시금치 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    미국에서 제작한 인기 애니메이션 <뽀빠이>를 통해 친숙해진 시금치. 각종 영양성분을 고르게 다량 함유하고 있는 건강식품으로 아프가니스탄 주변의 중앙아시아에서 재배되기 시작하여 이란 지방을 중심으로 오랫동안 재배되었다. 내한성이 강해 서늘한 봄, 가을과 겨울에 잘

  • 신선초 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    신선초의 학명은 천사가 준 유용한 식물(Angelica keiskei)이라고 해석할 수 있는데 명일엽을 먹으면 신선이 된다고 하여 붙여진 이름이 신선초다. 미나리과의 다년초인데 효능은 미나리보다 몇 배 더 좋으며 우리 몸에 필요한 비타민과 미네랄은 물론 동물성식품에서 볼 수 있는 비타민

  • 쑥갓 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    입맛이 없는 나른한 봄날 향긋한 향으로 봄 입맛을 돋워주는 쑥갓. 향긋한 향이 특징인 쑥갓은 대표적인 향미 채소로 국, 찌개 등의 각종 요리에 사용되며, 특히 해산물 요리와 같이 비린내가 강한 음식에 넣으면 냄새를 제거하는 역할을 톡톡히 한다. 일본에서는 주로 냄비 요리, 우동, 튀김

  • 아욱 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    아욱의 이름은 잎이 부드럽고 장운동을 활발하게 하여 ‘부드럽다’는 뜻의 불어 단어에서 유래되었다. 열대 기후에서 생육이 왕성하기 때문에 여름이 더운 인도와 서부 아시아 및 유럽 지역에서 재배, 보급되기 시작하였다. 중국에서는 아욱이 ‘최소의 왕’이라고 불리며 콩잎, 부추, 염부추, 파와

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