해독작용이 뛰어난 약재 열매 - 매실


영문명	Japanese apricot

분류	과일류 > 기능성과일류

원산지	중국

주요산지	전남 광양·순천, 경남 하동, 전북 순창·임실

열량	100g당 34kcal

6월 말쯤에 채취해야 영양가 가장 많은 건강 열매

매화나무의 열매 매실은 중국이 원산지지만 우리나라에서도 삼국시대부터 널리 재배해 지금까지 음료, 장아찌, 차 등 다양한 요리에 활용되고 있다. 수확 시기에 따라 익기 전에 미리 따는 청매와 익은 후에 따는 황매로 나뉘고, 가공 방법에 따라 오매, 금매, 백매로 분류된다. 청매를 증기에 쪄서 말린 것은 금매, 청매의 껍질을 벗기고 나무나 풀을 태운 연기에 그을려 만들어 까마귀처럼 검게 만든 것은 오매라 부른다. 소금물에 하루 절여 햇볕에 말린 것을 백매라고 한다. <삼국지>를 보면 조조가 대군을 거느리고 여름에 남쪽으로 이동할 때 병사들이 힘들어하자, 조금만 더 가면 매실 숲이 있으니 빨리 가서 그늘에서 쉬면서 그 열매를 따 먹으라 명을 내렸다. 그 말에 모두 입 안에 저절로 침이 생겨 목을 축이고 원기 충천하여 승리하였다는 이야기가 있다. 매실은 각종 식중독균을 죽이므로 식중독 사고가 다발하는 여름에 먹으면 효과적이다. 칼슘, 철분 등의 알칼리성 광물질은 식생활의 균형을 유지하도록 도와주고, 위와 장의 움직임을 도와준다.

♣ 건강 열매, 매실의 영양

매실은 약 80%가 과육이며, 이 중 85%가 수분, 당질이 10%정도를 차지한다. 다른 과일들과 마찬가지로 알칼리성 식품인 매실은 구연산, 사과산, 호박산, 주석산 등 유기산이 풍부하며 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기질과 카로틴, 그리고 카테킨산, 펙틴, 탄닌 등을 함유되어 있다. 유기산은 신 맛을 내고 위장 기능을 활발하게 해 소화를 좋게 하고 식욕을 돋워주며 피로를 풀어준다. 변비로 거칠어진 피부에도 좋다. 매실의 유기산(특히 구연산)은 항균(抗菌) 살균력을 가지며, 당질의 대사를 촉진하고 피로회복을 돕고 칼슘을 효율적으로 장벽에 흡수시켜 칼슘부족을 해소시킨다. 또 비타민 E와 식물섬유에 의한 미용효과, 정장작용에 의한 변비해소와 신진대사촉진 등의 효과가 있다.

♣ 더 맛있고 싱싱한 매실 고르는 법

매실을 고를 때는 색이 선명한지 알이 고르고 단단한지 잘 살펴본다. 껍질엔 흠이 없고 벌레 먹은 흔적이 없는 것이 좋은 매실이다. 적당히 익은 매실은 상큼한 신맛이 나고, 덜 익은 매실은 쓴맛이 나는데, 덜 익은 매실에는 독성물질이 있으므로 너무 덜 익은 것을 딴 것은 구입하지 않도록 한다.

♣ 더 건강하게 먹는 매실 손질법

청매실은 주로 매실청이나 장아찌 등으로 활용되는데, 껍질까지 사용하므로 조리 전 반드시 깨끗이 씻어준다. 베이킹소다나 식초를 푼 물에 매실을 담가두었다가 여러 차례 손으로 싹싹 비벼가며 흐르는 물에 씻어내 말끔하게 불순물을 제거한다. 매실의 꼭지를 따주지 않으면 쓴맛이 우러나니 주의한다.

♣ 영양 손실 막아주는 매실 보관방법

매실은 빠른 시일내에 먹으면 좋으며, 장기보관시는 냉동보관하여 최대 8개월정도 보관할 수 있다.

♣ 음식궁합

인삼, 대추, 생강과 함께 섭취하면 보양효과를 볼 수 있다. 향신채와도 잘어울리는데 고기의 잡냄새나 생선의 비린내를 잡으면서 향신채의 강한 향과 맛을 잘 조율해 주어 맛을 높여준다. 건어물인 멸치, 진미채, 보리새우 조리에 함께 이용하면 칼슘, 칼륨 등 영양성분을 높일 수 있다.

<매실청>

매실 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
저장식품	매실청, 매실주, 우메보시, 매실잼
디저트	매실에이드, 매실화채, 매실정과, 매실푸딩
기타	건매실