입맛을 돋고 원기를 회복시켜주는 - 능성어


영문명	True bass

분류	수산물류 > 어류

원산지	일본, 한국, 중국

주요산지	남해, 제주

열량	100g당 93kcal

차지고 달금한 맛으로 사랑받는 바닷물고기

능성어는 농어목 바리과의 바닷물고기다. 체고가 약간 높은 타원형 몸에 7줄의 폭 넓은 자갈색 가로띠가 특징이다. 다금바리는 호피무늬가 불규칙하고 살이 흰색에 살구색을 띄고 있으나 능성어는 가로무늬가 규칙적이며 살도 붉은색에 가깝다. 능성어의 띠는 성장함에 따라 점차 희미해져서 늙으면 소멸되는데 성장하면서 해조류가 많은 암초 바닥에서 새우, 게, 어류 등을 먹고 산다. 우리나라 남해, 일본 중부 이남, 동중국해, 인도양에 살며 1미터까지 자란다. 우리나라 남해안이나 제주도 해안에서 분포하며 수심이 약간 깊고 해조가 풍부한 지역에서 잡히는 고급어종으로 맛도 뛰어나고 참돔, 방아보다 배 이상 비싼 고급 횟감이다. 이웃 일본에서는 능성어를 양식해 보급하고 있는데 우리나라도 양식에 성공 조금씩 보급화에 힘쓰고 있다.

♣ 흰살 생선인 능성어의 영양

능성어는 우리나라의 제주도 해안이나 남해안 등에 분포하는 생선이다. 수심이 약간 깊고 해조가 풍부한 지역에서 많이 서식하는데, 살은 쫀득함을 느낄 수 있을 정도로 차지고 달착지근한 맛이 나는 생선이다. 단백질이 풍부하여 어린이 두뇌발달, 성장발육에 좋으며 열량이 낮아 다이어트식에도 도움이 된다. 뿐만 아니라 원기를 회복시켜주어 빠른 피로회복을 돕는다.

♣ 싱싱한 능성어 고르는 법

가능하면 활어를 구입하는 것이 가장 신선하다. 역한 비린내가 나지 않으며 살을 눌러 보아 탄력감이 있는 것이 좋다. 아가미의 색이 붉고 눈이 또렷한 것이 신선한 것이다.

♣ 더 맛있게 먹는 능성어 손질법

머리를 자르고 지느러미를 자른 뒤 배를 갈라 내장을 긁어낸다. 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 용도에 맞게 썬다.

♣ 영양 손실 막아주는 능성어 보관방법

보관기간이 짧기 때문에 가능하며 구입 후 바로 섭취하는 것이 좋다. 보관해야 할 경우 밀봉해 냉장보관하고 반건조 상태로 말리면 냉동고에 조금 더 오래 보관할 수 있다.

♣ 음식궁합

능성어는 레몬과 궁합이 좋은데 레몬의 산과 비타민C가 살을 단단하게 해 주어 식감도 좋게 한다.

<능성어 회>

능성어 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
국·찌개	능성어 쑥국, 능성어 매운탕, 능성어 지리탕
조림, 구이	능성어조림, 반건조 능성어 구이
찜	능성어찜
회	능성어 회
전	능성어전