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  • 엔다이브 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    엔다이브는 배추 속처럼 타원형으로 끝이 뾰족한 벨기에 엔다이브와 상추와 같이 끝이 구불구불한 컬리 엔다이브, 잎이 가리비 모양을 넓게 펴쳐진 에스카롤 등이 있다. 벨기에 엔다이브는 벨기에의 대표적인 샐러드 야채로 순백색이고 크기가 작다. 어둠 속에서 자라며 빛을 받으면 쓴맛이 나오며 9

  • 청경채 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    중국 배추의 일종인 청경채는 포기째 먹는 채소로 수분이 많아 생으로 먹으면 아삭아삭하게 씹히는 식감이 신선한 채소다. 비타민C가 풍부하고 칼륨과 칼슘이 많아 혈압 감소에 도움을 주고, 비타민C와 식이섬유가 풍부해 여성들의 피부 미용에 좋은 식재료다. 이렇다 할 특별한 맛은 없지만 굳이

  • 치커리 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    우리가 흔히 ‘치커리’라고 부르는 채소는 슈가로프, 트레비소, 라디치오, 치콘 등 한 번쯤은 들어봤음 직한 채소류를 통칭하는 말이다. 그만큼 치커리는 다양한 종류가 있으며, 종류에 따라 색과 모양이 다르다. 종류에 따라 맛도 조금씩 차이가 있지만, 일반적으로 치커리 특유의 씁쓰름한 맛을

  • 케일 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    지중해가 원산지인 케일은 다양한 영양성분을 갖고 있어 대표적인 슈퍼 푸드로 애용되고 있다. 국내에서는 잎이 넓고 평평한 모양으로 가장 쉽게 볼 수 있는 쌈케일과 마치 도톰하고 튼튼한 겨자잎 처럼 잎이 곱슬곱슬한 곱슬케일, 그리고 녹색과 적색을 함께 갖고 마치 상추처럼 겹겹이 자라는 꽃

  • 콩잎 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    콩잎은 경상도 지역과 제주도에서 한정되어 사용되던 식재료다. 주로 소금물에 삭혀둔 콩잎에 멸치액젓, 국간장, 고춧가루, 다진 마늘·생강 등의 양념을 해서 김치로 먹지만 된장에 박기도 하고, 양념장에 버무리거나 장아찌로 먹기도 하고 물김치, 쌈 등으로 다양한 방법으로 먹는다. 여름철 푸른

  • 포항초 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    경상북도 포항에서 재배되는 재래종 시금치로 포항에서만 재배된다고 하여 ‘포항초’라 이름 붙여졌다. 전국 시금치 생산량중 40%이상을 생산하는 대규모단지를 이루고 있다. 일반 개량종 시금치에 비해 키가 작지만 향과 맛은 훨씬 뛰어나고, 가격도 비싸다. 포항의 바닷가 노지에서 햇빛과 바닷

  • 고깔양배추 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    원뿔 모양을 한 양배추로 우리나라에서는 고깔 양배추로 알려져 있다. 유럽에서 특히 인기가 많은 고깔 양배추의 정식 명칭은 Caraflex cabbage로 국내에 유통된 역사가 매우 짧고, ‘꼬깔 양배추’, ‘원뿔 양배추’ 등 다양한 이름으로 유통되고 있다. 양배추를 개량하여 원뿔 모양으

  • 공심채 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

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    공심채(空心菜)는 중국 남부, 동남아시아에서 쉽게 접하는 열대 채소다. 꽃은 나팔꽃 모양이고, 물을 좋아하여 수생하며, 줄기 속이 비어있어 ‘공심채‘라고 한다. 옹채, 죽협채, 통심채, 등채 등 여러 이름으로 불리기도 한다. 고온다습하고 일조량이 풍부한 곳에서 잘 자라며 공심채가 30∼

  • 대파 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    뿌리부터 잎, 줄기까지 버릴 것 하나 없이 활용도가 높은 대파는 우리나라 음식에서 빼놓을 수 없는 향신 채소 중 하나다. 중국으로부터 유입되어 국내에서는 적어도 통일신라시대부터 재배되었을 것으로 추정된다. 이처럼 대파는 재배역사가 오래되었고 우리 식생활에서 중요한 위치를 차지하고 있는

  • 레몬그라스 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    레몬그라스는 레몬 향이 나는 채소로 특유의 향과 맛 때문에 주로 향신 재료로 사용된다. 태국의 대표 음식인 똠얌꿍에 들어가 똠얌꿍의 시큼하고 달콤한 맛을 내주는 것도 바로 레몬그라스로, 이처럼 주로 동남아시아 요리에 사용돼 산뜻한 향미를 더해주고 잡냄새를 없애준다. 레몬그라스는 잎과 줄

  • 릭 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    릭은 양파, 마늘과 같은 과의 채소로 대파와 비슷하나 훨씬 굵고 조직은 연하며 하얗다. 대파와 양파의 중간 정도의 맛이 나며, 일반 대파보다 매운맛이 적고 단맛이 강한 것이 특징이다. 지중해 연안 및 동아시아 지역에서 재배되는 향신 채소로서 열량이 낮아 다이어트 음식으로 주목받고 있다.

  • 미나리 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    미나리는 특유의 향긋함과 부드러운 식감이 특징인 채소다. 최근에는 하우스 재배로 사시사철 먹을 수 있는데, 봄철 미나리를 최고로 친다. 조직이 연하고 부드러워서 생으로 먹기에 좋아 생채로 먹거나 나물 반찬으로 먹기도 하며, 탕과 전골 등의 국물 요리에 시원함을 더해주는 향신 채소 등 다

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