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  • 양파 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    우리 음식의 대표적인 양념 채소 중 하나인 양파는 알싸한 매운 맛과 단맛이 있는 식재료로 찌개나 볶음, 국, 샐러드 등 무궁무진한 활용법을 가지고 있는 채소이다. 양파는 토마토, 수박과 함께 전 세계적으로 생산량이 많은 3대 채소 중 하나로 꼽히고 있으며, 고대 이집트에서는 노동자들의

  • 양하 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    양하는 생강과에 속하는 채소로 줄기와 잎 모양이 생강과 비슷하며, ‘야생강’이라고도 하고, 제주에서는 ‘양애’라고도 불린다. 제주와 전남 등지의 향토 음식에 활용되어왔으며 생강과 샐러리를 섞어 놓은 것같은 독특한 향과 쫄깃한 식감, 색을 지니고 있다. 계절에 따라 먹는 방법이 다양해 봄

  • 얼갈이배추 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    베타카로틴을 비롯한 비타민A와 C, 무기질 등의 함량이 높은 얼갈이배추는 늦가을~초겨울에 심는 배추다. 일반 배추처럼 서늘한 기후에서 잘 자라기는 하지만 강한 더위와 추위에는 약해 한여름과 한겨울에는 재배가 어려웠으나 최근 계절별로 재배 가능한 품종이 개발돼 연중 재배가 이루어 지고 있

  • 죽순 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    죽순은 겨울의 추위가 가시고 따뜻해지는 봄철, 대나무의 땅속줄기에서 새로 돋아나는 어리고 연한 싹이다. 예로부터 고급 음식 재료로 주목받아온 죽순은 아삭한 식감과 담백한 맛이 특징이다. 죽순은 대나무의 품종 중 왕대(왕죽), 솜대(분죽), 죽순대(맹종죽)의 어린순을 통칭하며, 맹종죽이

  • 쪽파 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    쪽파는 파와 양파를 교잡한 품종으로 칼슘과 비타민이 많아 위를 보호하고 빈혈과 감기를 예방하는 효능이 있다. 쪽파는 대파보다 맛이 순하고 자극적인 냄새가 적어서 어떤 요리에든지 폭넓게 활용할 수 있으며 재배가 쉬워서 가정에서도 쉽게 기를 수 있다. 하지만 미역은 파와 궁합이 안 맞는 대

  • 콜라비 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    콜라비는 양배추와 순무를 교배한 채소로 독일어 Kohl(양배추)과 rabic(순무)를 합성한 Kohlrabi(콜라비)로 불린다. 모양은 순무와 비슷하지만, 양배추 특유의 단맛과 순무의 단단한 조직력을 모두 갖고 있다. 우리가 주로 먹는 부분은 줄기로 수분 함량이 90% 이상에 열량이 낮

  • 파슬리 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    미나리과에 속하는 식물로 서양요리에 빠질 수 없는 대표적인 향신료다. 종류는 일반적으로 많이 사용되고 있으며 그리스, 터키 등 남유럽에서 주로 사용하는 이탈리안 파슬리와 곱슬하고 작은 잎을 가진 미국과 중국에서 많이 사용하는 컬리 파슬 리가 있다. 이외에 나폴리 파슬리, 함부르크 파슬리

  • 고추냉이 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    고추냉이를 흔히 ‘와사비’라 부르지만 이 둘은 실제로는 다른 재료이다. 고추냉이는 냉이과에 속하며 환경에 굉장히 민감하여 서늘하고 습한 지역, 해발 400~500m정도의 기온이 낮은 곳에서 잘 자라는 저온성 식물이다. 우리가 회를 먹을 때 코끝을 찡하게 해 주는 역할을 하는 와사비의 천

  • 당근 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    베타카로틴이 풍부하게 들어 있어 ‘케롯’이라 이름 붙여진 당근. 특유의 향과 주홍빛 색깔이 특징인 당근은 우리에게 친숙한 채소 중의 하나로 다양한 요리에 이용되고 있다. 계절에 따라 주 생산지가 달라지는 작물로 겨울에는 제주 구좌에서, 여름에는 경남지방, 가을에는 평창 고랭지에서 많이

  • 둥글레 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    둥글레는 외떡잎식물의 여러해살이풀로 산과 들에서 자라며, 일반적인 둥굴레는 ‘옥죽’ 또는 ‘위유’라고 한다. 층층갈고리둥굴레의 뿌리는 ‘황정’이라고 불리는데 ‘옥죽’보다 뛰어난 것이 ‘황정’이다. 맛이 달고 구수한 약재로 우리나라에서는 어디서나 손쉽게 차로 음용하지만 한의학에서는 효과가

  • 마 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    마는 위와 장을 보호하고 자양강장의 효과가 탁월하여 ‘산에서 나는 장어’라는 별명을 갖고 있다. 주로 한방 약재로 활용돼 산약(山藥)이라고도 불리는데 특유의 단맛을 살려 다양한 애피타이저와 찬류, 디저트 등으로 활용할 수 있다. 국내에서 유통되는 마는 모양에 따라 장마, 단마, 둥근 마

  • 마늘 식재료 효능 영양성분 고르는법 손질법 보관법 음식궁합 활용음식

    식자재정보 > 식재료이용정보

    마늘은 우리나라의 4대 채소 중의 하나로 강한 냄새를 제외하고는 100가지 이로움이 있다고 하여 예로부터 ‘일해백리(一害百利)’라고 불렸다. 우리나라에서 재배되는 마늘은 한지형과 난지형으로 분류된다. 한지형 품종은 우리나라 재배종으로 중북부 지방에서 재배되고, 난지형 품종은 중국에서 도

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