혈압 상승 억제에 도움을 주는 - 땅콩


영문명	Peanut

분류	두류 & 서류 > 두류

원산지	남아메리카

주요산지	충남 부여·서산, 전북 고창·정읍, 경북 안동, 경기 여주, 제주

열량	100g당 568kcal(마른 것), 580kcal(볶은 것)

고소한 맛으로 사랑받는 친숙한 건강식품

반찬이나 주전부리, 제과·제빵의 재료 등 다양하게 활용되는 땅콩. 100g에 밥 2공기의 칼로리를 낸다는 대표적인 고지방, 고단백 건강식품으로 브라질을 중심으로 한 남미대륙이 원산지다. 우리나라에는 1780년(정조 4년)을 전후하여 도입된 것으로 추정되며, 개화기 이후 본격적인 재배가 이루어진 것으로 여겨진다. 땅콩은 일반 콩보다 지질이 3배가량 높고, 13종의 비타민과 26종의 무기질 등 각종 영양성분이 풍부하게 함유된 천연 건강식품이다. 미국에서는 땅콩 소비량의 약 56%가 땅콩버터 제조에 이용되고 나머지는 볶아서 간식용으로 만들거나 제과용으로 이용되고 있다. 유럽에서는 땅콩을 착유용으로 많이 사용한다. 우리나라에서는 주로 볶아서 먹는 볶음 땅콩 형태로 가공되어 반찬이나 간식거리로 많이 사용되고, 제과·제빵의 재료, 기호식품, 환자 건강식 등 여러가지 형태로 이용되고 있다.

♣ 불포화지방산이 풍부한 땅콩의 영양

땅콩은 지질(45.1%), 단백질(24.5%), 탄수화물(26%) 등과 무기질, 비타민을 풍부하게 함유하고 있다. 땅콩에 함유되어있는 지방 성분의 87%가 올레산, 리놀레산 등 혈관에 이로운 불포화지방산으로 이루어져 있어 콜레스테롤을 감소시켜주고 동맥경화 예방에 도움을 준다. 또한 칼륨과 비타민 B₁, B₂₂, 니아신, B5, E, 판토텐산, 엽산 등의 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 피로 해소에 좋고 노화를 예방해준다. 또한 류신, 라이신 등의 필수 아미노산도 골고루 들어있으며, 기억력을 증진하고 호흡기 기능을 강화하는 효능이 있다.

♣ 고소하고 싱싱한 땅콩의 고르는 법

껍질의 표피와 알과의 공간이 비어있지 않고 꽉 찬 것을 고른다. 알이 충실하고 표피가 매끈하면서 윤기가 있는 것, 볶을 때 껍질이 잘 벗겨지지 않고 다 볶은 후에 벗겨지는 것이 싱싱한 땅콩이다. 풋 냄새 보다 고소한 맛과 향이 나며, 껍질이 잘 부서지지 않는지도 확인한다. 반으로 갈랐을 때 곰팡이가 핀 것은 독소를 생성하기 때문에 피해야 한다. 국산 땅콩은 알이 긴 것들이 섞여 있어 낱알의 형태가 고르지 않은 편이며 껍질 속의 알맹이 색이 흰색에 가깝다. 반면 수입 땅콩은 묵은 냄새가 나고, 껍질 속의 알맹이가 갈색 빛을 띠는 것이 많다.

♣ 좀 더 맛있는 땅콩 손질법

생 땅콩은 미지근한 물에 담가 껍질을 불린 뒤 벗겨 활용한다. 소금물에 껍질째 삶아 먹어도 땅콩 고유의 맛을 느낄 수있다. 풋 땅콩은 겉껍질을 벗기지 않고 찌거나 삶아 먹으면 더욱 많은 영양성분을 섭취할 수 있다.

♣ 영양 손실 막아주는 땅콩 보관방법

땅콩을 공기가 통하는 곳에 방치하면 지방질이 산화하여 맛이 떨어지고 눅눅해진다. 껍질을 까지 않은 땅콩은 비닐봉지에 넣어 밀봉한 뒤 서늘한 곳에 보관하면 비교적 장기 보관이 가능하다. 껍질을 깐 땅콩은 습기를 잘 흡수하여 금방 눅눅해지기 때문에 공기가 통하지 않도록 밀봉해 냉장고나 냉동실에 넣어서 보관하는 것이 좋다. 가공식품인 땅콩버터는 개봉 후 2개월 이내에 섭취하도록 하며, 땅콩기름은 밀봉해서 차고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋다.

♣ 음식궁합

오징어와 함께 섭취하면 타우닌성분이 알콜성분 분해에 도움을 준다

<땅콩버터>

건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
밥·죽	땅콩밥, 땅콩죽
샐러드	견과류채소샐러드 등 각종 샐러드의 부재료
볶음·조림·찜	견과류멸치볶음, 땅콩조림, 우엉땅콩조림, 찐땅콩
기타	땅콩버터쿠키, 땅콩강정, 땅콩버터, 땅콩소스, 땅콩쌈장