예로부터 천연해독제로 불린 - 녹두


영문명	Mung bean

분류	두류 & 서류 > 두류

원산지	인도

주요산지	충북 괴산·청원, 충남 논산·금산·홍성, 전남 나주, 경북 예천·제천

열량	100g당 354 kcal(마른 것), 133 kcal(삶은 것)

체내 독성물질 배출 효능 뛰어난 식품

몸을 차갑게 하는 성질이 있어 열이 많은 사람에 좋고 혈압을 낮춰주는 역할을 하는 녹두는 예로부터 ‘100가지 독을 치유하는 천연 해독제’로 불려왔다. 그만큼 체내의 독성 물질을 배출시키고 신진대사를 촉진해 유독 물질을 막아주는 등 해독능력이 뛰어나기 때문이다. 녹색을 띠는 콩이라 녹두(綠豆)라고 하지만, 녹색종 외에 갈색의 갈색종, 흑갈색의 흑색종, 노란색의 황색종 등 다양한 품종이 재배되고 있다. 녹두는 가장 흔히 접하는 녹두빈대떡부터 청포묵, 떡고물, 차, 술, 녹두 칼국수 등 우리의 식생활에서 자주 사용되고 있는 친숙한 식재료다. 그뿐만 아니라 고구마 전분과 섞어 당면을 만들 때도 사용되며, 녹두에서 싹을 틔운 숙주는 각종 요리의 부재료로 사용되거나 나물을 해먹는 등 다양한 용도로 활용될 수 있다. 단, 평소 냉증이 있거나 혈압이 낮은 사람은 섭취에 주의해야 하며, 체질적으로 몸이 찬 사람이 섭취하면 복통을 일으키거나 설사를 할 수 있다.

♣ 신진대사를 촉진하는 녹두의 영양

녹두가 함유하고 있는 영양으로는 단백질(약 22%)이 가장 많으며, 탄수화물, 지질 등과 각종 무기질, 비타민 등도 풍부하다. 특히 칼슘과 비타민 E의 함량이 매우 높으며 인, 철 등의 무기질과 비타민 B₁, B₂, 비타민 K가 풍부하다. 또한 류신, 라이신, 아이소루신, 트레오닌, 히스티딘 등의 필수 아미노산과 불포화지방산이 풍부하여 입술이 마르고 입안이 헐 때 먹으면 효과가 있다. 더위를 먹거나 변비가 심한 경우에도 좋고, 당뇨와 고혈압에는 녹두를 삶은 물이 효과가 있다.

♣ 체내 독성물질 배출시키는 녹두 고르는 법

녹두의 낱알이 충실하고 고른 것, 녹색 빛이 진하면서 갈색 낱알이 섞여 있는 것을 고른다. 국산 녹두는 껍질이 거칠고 손으로 비비면 하얀 분말이 묻어 나오고 낱알의 크기가 고르지 않다. 또한 미숙립이 많이 섞여 있고, 물에 담갔을 때 물을 잘 빨아들이지 않는 것이 특징이다.

♣ 좀 더 건강하게 먹는 녹두 손질법

녹두는 이물질이 많이 들어가고 미숙과도 많아서 사용 전 잘 골라내야 한다. 껍질이 벗겨지지 않은 통 녹두는 흐르는 물에 깨끗이 씻어준 다음, 물에 담가 8시간가량 충분히 불려 손으로 비벼서 껍질을 제거한다. 이때 체에 녹두를 밭쳐 비비면 좀 더 쉽게 껍질을 벗겨낼 수 있다. 불린 녹두는 채반에 받쳐서 물기를 빼주고 용도에 맞게 사용하면 된다. 쌀과 섞어 밥을 하거나 갈아서 녹두전을 부치고 삶아서 으깨어 죽으로 이용할 수도 있다.

<국내산 녹두>
<수입산 녹두>
<깐 녹두>

♣ 영양 손실 막아주는 녹두 보관방법

녹두는 잘 밀봉해서 서늘한 곳에 공기가 통하도록 보관한다. 더운 여름철에는 냉장고에 보관해주는 것이 좋다. 녹두는 갈아서 분말로 만들어 주면 장기 보관도 가능하고, 각종 요리에 편리하게 활용할 수 있다.

♣ 음식궁합

돼지고기가 아미노산을 보완해주어 영양학적으로 이롭다.

<녹두빈대떡>

녹두 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
밥·죽	녹두밥, 녹두죽, 율무녹두죽, 녹두닭죽
탕	녹두삼계탕
구이·전	녹두빈대떡, 녹두전
기타	녹두차, 녹두떡, 청포묵, 녹두주