안토시안이 풍부한 대표적인 블랙 푸드 - 검은콩


영문명	Black beans

분류	두류 & 서류 > 두류

원산지	중국

주요산지	강원 고성·양구, 충북 제천, 충남 태안 등

열량	100g당 414kcal(마른 서리태), 421kcal(마른 흑태)

검은 색을 띠는 콩을 통칭하는 영양 덩어리

검은콩은 흑태, 서리태, 서목태 등과 같이 검은빛을 띠는 콩을 통칭하며, 양질의 단백질, 지방뿐만 아니라 안토시아닌과 이소플라본이 풍부하게 함유되어있는 대표적인 블랙 푸드이다. 검은 색을 띠는 안토시아닌이라는 수용성 색소는 항산화·항암·항궤양 효과가 있으며, 노화와 여러 질병을 일으키는 체내의 활성산소를 효과적으로 중화시킬 뿐만 아니라 심장질병, 뇌졸중, 성인병, 암 예방에도 좋은 성분으로 알려져 있다. 검은 콩 가운데 흑태는 크기가 가장 크며, 서리태는 서리가 내리는 상강(10월 말) 즈음에 수확한다고 하여 붙여진 이름으로 일반 검은콩과 마찬가지로 껍질은 검은색이지만 속은 파래서 속청이라고도 부른다. 서목태는 크기가 작아 쥐눈이콩, 약콩으로 불리기도 한다. 검은콩은 밥에 넣어 먹기도 하고, 간장에 조려 콩자반을 만들어 먹거나 콩떡 등에 사용된다.

<서목태(쥐눈이콩)>
<서리태>

♣ 영양 덩어리로 불리는 검은 콩의 영양

검은콩은 단백질(34.3%), 탄수화물(30.5%), 지질(18.1%) 등과 다양한 무기질, 비타민을 함유하고 있다. 검은 콩에는 혈액순환을 개선하고 노화 방지에 효과적인 안토시아닌과 이소플라본 성분이 다량 함유되어 있는 천연건강식품이다. 검은색을 띠는 색소인 안토시아닌은 주로 검정콩 껍질에 많다. 또한 식물성 에스트로겐이라 불리는 이소플라본은 피부를 매끄럽게 하는 효능은 물론 비타민이 풍부한 해조류와 함께 먹으면 폐경기 증후군 완화에 도움을 주고 골다공증을 예방하는 효과가 있다. 검은콩은 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추고 심장 질환의 위험을 감소시켜주기도 하고, 비타민 B₁과 비타민 B12가 풍부하게 함유되어있어 건강한 모발을 유지하는 데 도움을 준다.

♣ 활성산소 줄여주는 검은 콩 고르는 법

검은콩은 껍질이 균일하게 검은색을 띠고 윤기가 나는 것이 좋다. 낱알의 굵기가 고르고 이물질이 없는지 확인한다. 국산 검은콩은 보통 낱알이 굵고 손상된 낱알이 거의 없다. 또한 배꼽 속의 눈 모양이 회색이며 그 속에 갈색 선이 뚜렷하게 보이는 편이다. 반면 수입 검은콩은 낱알이 작고 손상된 낱알이 보이며, 배꼽 속에 갈색 선이 희미한 편으로 구입 시 꼼꼼히 비교 후 구매하는 것이 좋다.

♣ 좀 더 건강하게 먹는 검은 콩 손질법

검은 콩은 이물질 등을 골라가며 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 콩이 잠길 만큼 물을 넉넉하게 부어 충분히 불려 조리한다. 콩 조림 등을 할 때는 요리 전 5~10시간 정도 충분히 불려야 콩 조직이 부드러워진다. 급하게 불려야 할 경우에는 따뜻한 물에 불려주면 불리는 시간을 조금 단축할 수 있다.

♣ 영양 손실 막아주는 검은 콩 보관방법

검은 콩은 통풍이 잘 되도록 보관하는 것이 중요하다. 18~22℃의 상온에서 3개월 정도 보관이 가능하다. 생수병에 넣어 서늘한 곳에 보관하면 벌레도 생기지 않고 오랫동안 보관할 수 있다. 불려놓은 콩은 물기를 제거하고 냉동실에 보관하여 필요할 때마다 꺼내어 바로 쓸 수 있다.

♣ 음식궁합

식초가 콩에 풍부한 단백질의 소화 흡수를 도와주며 체내 세균 억제 작용을 한다

<콩자반>

검은콩 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
밥·죽·면	검은콩밥, 검은콩수프, 검은콩국수, 검은콩수제비
찌개·샐러드	검은콩비지찌개, 각종 샐러드 토핑으로 활용
볶음·전·조림	검은콩멸치볶음, 검은콩전, 콩자반
기타	검은콩차, 검은콩두부, 검은콩셰이크, 검은콩라떼, 검은콩케이크, 검은콩브라우니, 검은콩찰떡, 검은콩강정