당신이 알아야 할 프랑스 페이스트리(Pastry) 8가지

갓 구운 빵으로 하루를 시작하는 것보다 더 좋은 방법이 있을까요? 우리는 페이스트리(Pastry) 기술을 과학적으로 발전시킨 프랑스인들에게 감사할 일이 많습니다. 바삭하면서도 부드러운 크루아상부터 섬세한 마카롱까지, 미식을 사랑하는 미쉐린 독자가 알아야 할 8가지 프랑스 페이스트리를 소개합니다.

1. 크루아상(Croissant)

많은 사람들의 아침 식탁에 오르는 이 환상적인 페이스트리의 핵심은 ‘좋은 버터’입니다. 가장 정석대로라면, 노르망디산 버터가 가장 선호되는데, 그 이유는 녹는점이 높기 때문입니다. 버터의 성질에 따라 페이스트리의 겹을 이루는 특색이 조금씩 달라질 수 있습니다.

뛰어난 크루아상은 반을 잘랐을 때, 속살이 벌집 모양으로 촘촘히 구성되어 있는 아름다운 단면을 가지고 있어야 합니다. 덧붙여, 클래식 크루아상은 아몬드를 넣어 변형한 ‘아몬드 크루아상’을 만드는 데에도 탁월합니다.

2. 바게트(Baguette)

밀가루, 물, 효모와 소금으로만 만들어진 바게트. 좋은 바게트의 진가는 부드럽고 탄력 있는 속살을 감싸고 있는 바삭한 황금빛 겉껍질을 자르는 소리를 통해 느낄 수 있습니다. 바게트를 가장 훌륭하게 즐길 수 있는 방법 중 하나는, 집에서 만든 잼이나 신선한 버터를 듬뿍 발라 심플하게 커피와 곁들이는 것입니다.

3. 마들렌(Madeleines)

이 독특한 조개 모양의 작은 케이크는 보통 차와 함께 곁들이는 디저트입니다. 달걀, 밀가루, 설탕과 넉넉한 양의 버터로 만들어지는데, 잘 만들어진 마들렌은 공기보다 가볍다는 말이 있을 정도로 폭신하고 부드럽게 부풀어 있습니다. 차 한 잔과 함께 마들렌을 즐겨 보세요.

4. 마카롱(Macarón)

머랭 베이스의 이 달콤한 디저트는 지난 몇 년 동안 많은 엄청난 인기를 누려 왔습니다. 한국에서는 ‘뚱카롱’이라는 형태로, 필링을 많이 넣고 화려하게 장식한 버전도 탄생해 큰 사랑을 받기도 했죠. 달걀흰자와 설탕, 아몬드 파우더 등으로 만들어진 마카롱은 두 개의 섬세한 꼬끄(마카롱 껍질) 사이에 끼어 있는 다채로운 맛의 필링으로 구성되어 있습니다.

5. 파리브레스트(Paris-Brest)

이 페이스트리는 언제나 디저트 테이블의 주인공이 될 만큼 화려한 모습을 자랑합니다. 자전거 바퀴처럼 생긴 파리-브레스트는 전통적으로 프랄린 맛의 크림으로 가득 찬 슈 페이스트리 위에 아이싱 슈가가 하얗게 뿌려진 모습으로 눈길을 끕니다.

6. 생또노레(St. Honoré)

파리브레스트의 먼 사촌 격이라고 할 수 있는 생또노레. 갸또 생또노레라고도 불리는 이 디저트는 퍼프 페이스트리 반죽으로 시작됩니다. 이 위에 빠따슈(pâte à choux)를 둥글게 줄지어 올리고, 중앙 부분은 달콤하고 부드러운 크림으로 채워 완성합니다.

7. 퀸아망(Kouign-amann)

유명 페이스트리 셰프 Dominique Ansel 덕분에, 이 동그랗고 투박한 모양의 케이크는 전 세계의 많은 페이스트리 샵에서 다시 한번 전성기를 누리고 있습니다.

흔히 퍼프 페이스트리와 비교되는 퀸아망의 기본 도우는, 버터와 설탕을 넣어 겹겹이 쌓아 올린다는 방식에서 동일합니다. 퀸아망은 크루아상의 조금 더 묵직한 버전이라고 생각하시면 되는데, 기본 퀸아망은 위에 커다란 설탕 결정을 더해 달콤함을 극대화합니다.

8. 밀푀유(Mille-feuille)

인내의 산물이 이 아름다운 프랑스 페이스트리의 매력은 한없이 얇고 수없이 많은 겹겹의 층에 있습니다. 셰프들은 퍼프 페이스트리에 크림을 발라 쌓고 또 쌓아 올려 수많은 층을 만들어냅니다. 가장 꼭대기 층은 보통 슈가 파우더나 코코아 파우더를 뿌리기도 하고, 더 화려한 모습을 위해 글레이징하거나 장식을 하기도 합니다.