물 좋은 제주도의 특산물 중 하나 - 양하


영문명	Japanese ginger

분류	채소류 > 엽경채류

원산지	아시아 열대지방

주요산지	제주, 전남 완도

열량	100g당 13kcal

아삭한 식감과 독특한 향이 있는 향미 채소

양하는 생강과에 속하는 채소로 줄기와 잎 모양이 생강과 비슷하며, ‘야생강’이라고도 하고, 제주에서는 ‘양애’라고도 불린다. 제주와 전남 등지의 향토 음식에 활용되어왔으며 생강과 샐러리를 섞어 놓은 것같은 독특한 향과 쫄깃한 식감, 색을 지니고 있다. 계절에 따라 먹는 방법이 다양해 봄에는 줄기로 국을 끓여 먹고, 여름에는 연한 잎사귀로 쌈을 싸 먹는다. 가을에는 꽃봉오리(양하근)를 활용하는데, 무침, 절임, 구이 등 다양한 방법으로 조리하여 먹는다. 또한 양하근은 김치와 장아찌로 활용해도 맛이 좋다. 이 외에도 어린순과 뿌리는 향신료로 이용한다. 양하는 식재 이전에 약재로 많이 이용할 만큼 혈액순환과 진통, 건위, 심장병, 결막염, 진해, 거담, 식욕 부진 등에 효과가 좋다. 진한 향기를 가지고 있어 요리 시 마늘과 파 등 별도의 양념 채소를 따로 넣을 필요가 없다. 일본에서는 고급 향신 채소로 애용되고 있는 양하는 채취 후 시간이 지날수록 억세지는 성질이 있어 가급적 빨리 조리해 먹는 것이 좋다. 떡을 찔 때 양하 잎을 시루 밑에 깔면 떡의 향이 좋아진다.

♣ 생강과에 속하는 양하의 영양

양하에는 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철분 등의 무기질이 다양하게 함유되어 있다. 양하의 독특한 향을 내는 주요 성분인 알파 피넨은 혈액순환을 원활하게 하며, 항균작용을 하여 체내의 면역력을 높여준다. 한의학에서는 생리불순과 진해, 거담 등을 해결하는 데 효과가 있다고 설명하고 있다. 보랏빛 껍질에는 풍부한 섬유질과 함께 항산화 성분인 안토시아닌이 함유되어 있어 암의 예방에도 효과가 있으며, 최근에는 양하 추출물이 체지방 감소에 효과를 나타냈다는 연구가 발표되기도 했다.

♣ 고급 향신 채소 양하 고르는 법

좋은 양하는 겉껍질의 적 보랏빛 색깔이 선명하고 밝다. 또한 표면에 윤기가 돌고, 전체적인 모양은 타원형으로 동글하여야 한다. 봉오리가 펼쳐지지 않고 단단하게 뭉쳐있는 것이 신선하고, 향을 맡았을 때 고유의 생강 향이 짙게 나는 것이 좋다. 너무 웃자라서 크기가 큰 양하는 식감이 질기고 단단하므로 피하고, 꽃이 핀 것은 속이 비어있으므로 고르지 않도록 한다.

♣ 아직은 생소한 채소인 양하 손질법

흐르는 물에 양하를 깨끗이 씻은 후 질긴 겉껍질을 한 꺼풀 벗긴다. 양하의 속은 마치 싹이 돋아난 양파의 심과 비슷하게 생겼고, 통으로는 장아찌나 김치를 담글 수 있다. 볶음이나 다른 요리의 재료로 사용할 경우 용도에 맞는 크기로 절단하여 사용한다. 손질한 양하는 살짝 데쳐서 숙회로 먹거나 볶음 등에 이용하여도 되고, 식초나 소금에 절여둔 뒤 장아찌나 김치를 담가 먹어도 맛이 좋다. 식초를 넣은 물에 살짝 헹구듯이 담갔다 건지면 양하의 쌉쌀한 맛을 제거할 수 있다.

♣ 영양 손실 막아주는 양하 보관방법

양하가 마르지 않도록 젖은 키친타월로 감싸서 비닐 팩에 넣어 냉장고 신선실에 넣어 보관한다. 10일 정도 보관이 가능하지만, 3~4일 정도 지난 시점부터 향기가 빠르게 없어지므로 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋다. 냉동하게 되면 씹는 느낌과 향기가 상당히 약해지기 때문에 권장하지 않지만, 만약 냉동 보관을 하는 경우에는 국이나 탕, 볶음 등 가열 요리에 사용할 수 있다.

♣ 음식궁합

육류와 함께 섭취하면 양하의 독특한 향이 육류의 누린내를 잡아주며, 필수영양소와 무기질이 균형을 이룬다.

양하 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
밥·죽·국·탕	양하밥, 양하초밥, 양하죽, 양 수프, 양 된장국, 양하들깨탕, 양하콩탕
냉채·샐러드·숙채	양하무침, 소고기양하냉채, 양하두부샐러드, 양하숙회(된장, 초고추장, 달래간장 등을 활용)
볶·음구이·전·튀김	양하소고기볶음, 양하돼지고기볶음, 돼지고기양하꼬치구이, 양하전, 양하산적, 양하튀김
조림·찜	갈치조림·계란찜의 부재료
김치·장아찌	양하김치, 양하장아찌, 양하 샐러리피클