항산화 활성 성분이 풍부한 - 쪽파


영문명	Chives

분류	채소류 > 엽경채류

원산지	중국

주요산지	봄 _충남 예산·아산·서천·당진, 경남 거제 가을 _전남 보성, 제주

열량	100g당 27kcal

각종 성인병 예방에 효과 탁월한 향신 채소

쪽파는 파와 양파를 교잡한 품종으로 칼슘과 비타민이 많아 위를 보호하고 빈혈과 감기를 예방하는 효능이 있다. 쪽파는 대파보다 맛이 순하고 자극적인 냄새가 적어서 어떤 요리에든지 폭넓게 활용할 수 있으며 재배가 쉬워서 가정에서도 쉽게 기를 수 있다. 하지만 미역은 파와 궁합이 안 맞는 대표적인 식품으로, 파에는 인과 유황이 많아 미역국에 넣으면 미역의 칼슘 흡수를 방해하기 때문에 같이 사용하지 않는 것이 좋다. 쪽파는 수확 시기에 따라 조생종, 중생종, 만생종으로 구분할 수 있다. 족파는 각종 비타민과 미네랄을 함유하고 있으며 특히 비타민 A의 함량이 많다. 각종 성인병을 예방하는 데 도움이 되며, 섬유질이 풍부해 장의 운동을 활발하게 만들어 변비를 해소하는 데 효과적이다.

♣ 어떤 요리에나 어울리는 쪽파의 영양

대파와 쪽파의 영양소 구성은 약간 차이를 보인다. 쪽파는 대파보다 나트륨과 칼륨이 적지만, 식이섬유가 2배, 칼슘이 4배 많다. 비타민A의 함량도 많은데, 쪽파 100g을 먹으면 하루 필요량의 절반을 섭취할 수 있다. 쪽파의 비타민 A는 콜레스테롤을 낮춰주는 효능이 있어 꾸준히 챙겨 먹으면 각종 성인병을 예방하는 데 도움이 된다. 또한 감기에 걸렸다거나 오한 등의 증세가 있는 경우에는 쪽파의 뿌리를 달여서 먹으면 도움이 된다. 따뜻하고 매운 성질을 가지고 있고 머리카락을 자라게 하고 윤기를 내는데도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

♣ 연하고 부드러운 쪽파 고르는 법

쪽파를 고를 때는 잎 끝부분이 마르지 않았는지 확인한다. 잎 끝부분이 말라 있으면 수확한지 오래되어 수분이 빠지고 조직이 질길 수 있다. 길이가 지나치게 긴 것은 웃자란 것이므로 피하고, 노랗게 시들었거나 상처가 있는 것은 피한다. 들었을 때 줄기가 힘 있게 서 있어야 싱싱한 것이며, 선명하고 파릇한 녹색을 띠고 윤기가 도는 것이 좋다. 파 특유의 알싸한 향기를 가지고 있으며, 만졌을 때 줄기 부분에 수분감이 살아있고 공기가 차있는 것이 싱싱한 것이며 흰 부분이 통통한 것이 맛이 좋다.

♣ 폭넓게 활용되는 쪽파 손질법

우선 뿌리에 묻은 흙을 털어낸 다음, 뿌리 밑바닥의 까맣고 단단한 부분을 떼어낸다. 그 후 물에 잠깐 담가두어 미세 흙먼지를 불려둔 후, 흐르는 물에 씻어주면 깨끗이 씻을 수 있다. 특히 파뿌리를 말려서 차를 만들거나 육수를 낼 때 사용하려면 더욱 깨끗이 씻어준다. 김치를 담글 때는 잎 부분에 공기가 들어갈 수 있도록 끝부분을 살짝 잘라내어야 양념이 골고루 배어 맛있다.

♣ 영양 손실 막아주는 쪽파 보관방법

쪽파는 흙이 묻어있는 상태로 신문지에 싸서 냉장고에 보관해야 오래 보관할 수 있다. 1~5℃ 전후 온도가 가장 적당하며 보관은 5~7일간 가능하다. 일반 냉장고보다는 김치냉장고에 보관하면 더 오래 보관할 수 있다. 다듬거나 손질한 것은 빨리 무르게 되므로 최대한 빨리 사용하여야 하며, 뿌리는 버리지 말고 깨끗이 씻어서 말린 다음 육수를 낼 때 사용하면 좋다.

♣ 음식궁합

오징어 맛살을 함께 섭취하면 영양도 높아진다. 고기에 넣어 볶으면 부드러운 식감과 담백한 고기육즙을 즐길 수 있다.

<오징어 & 쪽파강회>

쪽파 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
밥·죽·면	무쪽파밥, 명란젓달걀쪽파죽, 소고기쪽파국수, 마 쪽파만두
국·탕·찌개	북어쪽파국, 달걀쪽파탕, 각종 찌개의 부재료
생채·냉채·샐러드	오이쪽파생채, 쪽파강회, 데친쪽파김나물, 콩나물쪽파냉채, 두부쪽파샐러드
숙채·볶음	쪽파강회, 미나리쪽파숙채, 두부쪽파볶음, 훈제오리쪽파볶음, 쪽파불고기
구이·전조림·찜	갈매기살쪽파구이, 오징어쪽파전, 꽁치쪽파조림, 쪽파코다리조림, 미더덕쪽파찜
김치·장아찌	쪽파김치, 쪽파장아찌, 생강쪽파피클