이집트 노동자들의 자양강장제 - 양파


영문명	Onion

분류	채소류 > 엽경채류

원산지	서부아시아

주요산지	전남 무안·고흥·신안, 경남 창녕·합천, 제주

열량	100g당 36kcal

매일 먹으면 혈액순환이 원활해지는 건강 채소

우리 음식의 대표적인 양념 채소 중 하나인 양파는 알싸한 매운 맛과 단맛이 있는 식재료로 찌개나 볶음, 국, 샐러드 등 무궁무진한 활용법을 가지고 있는 채소이다. 양파는 토마토, 수박과 함께 전 세계적으로 생산량이 많은 3대 채소 중 하나로 꼽히고 있으며, 고대 이집트에서는 노동자들의 원기를 북돋아 주는 음식으로 여겨졌다. 원산지는 서아시아로 추정되고 있으며 우리나라에는 조선말에 미국이나 일본에서 도입된 것으로 짐작된다. 양파는 매운맛을 내는 성분인 ‘알리신’을 함유하고 있는데, 신경안정제 역할을 하므로, 잠을 잘 때 머리맡에 양파를 두면 잠을 한결 편안하게 자는데 도움을 준다. 또한 알리신은 일산화질소를 배출해 혈관의 강직성을 떨어뜨려 혈압을 낮추는 효과가 있으며, 혈소판이 엉기는 것을 방지하고 혈관 내의 섬유소 용해 작용을 도와주기 때문에 혈전이나, 뇌졸중 위험을 감소시켜주기도 한다.

♣ 혈관을 청소해주는 양파의 영양

양파는 수분이 전체의 90%를 차지하지만 단백질, 탄수화물, 비타민C, 칼슘, 인, 철 등의 영양소가 다량 함유되어 있다. 양파의 퀘르세틴이라는 성분은 지방과 콜레스테롤이 혈관에 축적되는 것을 억제하여 고혈압 예방에 도움을 준다. 또한 퀘르세틴은 활성산소와 과산화지질로부터 세포가 공격당하는 것을 막아주는 역할을 하며 세포의 염증 및 상처를 회복하는 데 효과가 있다. 양파에는 크롬이 풍부하게 들어있는데, 크롬은 포도당 대사의 항상성을 유지하는 미량 무기질이며, 인슐린 작용을 촉진해주므로 혈당 조절에 도움이 된다.

♣ 단단하고 야무진 양파 고르는 법

좋은 양파는 무르지 않고 단단하며, 껍질이 선명하고 잘 마른 것이다. 또 들었을 때 무거운 느낌이 들고, 크기가 균일한 것이 좋다. 싹이 나 있는 양파는 푸석거리거나 속이 빈 경우가 있고, 보관을 잘못하면 악취가 나기 때문에 냄새로 좋은 양파를 구분하는 것도 하나의 방법이다. 싹이 보이지 않고 어두운색을 띠지 않으면서 껍질이 얇지만 잘 벗겨지지 않는 것을 고르도록 한다.

♣ 알싸하고 달콤한 양파 손질법

양파의 양 끝부분을 칼로 잘라낸 후 겉껍질을 벗겨내고, 물로 씻어 용도에 맞게 사용한다. 양파의 세로줄을 따라 썰면 채를 치거나 다지기가 쉽고, 수직으로 크게 썰면 동그란 링 모양의 슬라이스를 만들 수 있다. 양파의 매운맛을 내는 알리신 성분은 물에 잘 녹기 때문에 생으로 먹을 때는 찬물에 잠깐 담갔다 꺼내 먹으면 매운맛을 줄일 수 있다. 단 너무 오래 담가두면 알리신 성분이 파괴되므로 주의 한다.

♣ 영양 손실 막아주는 양파 보관방법

양파는 수분이 많기 때문에 비닐 팩 등에 밀봉해서 보관하면 수분이 빠져나가지 못해 양파를 썩게 하며, 냉장 보관 시에도 쉽게 무르고 역한 냄새를 풍기기 쉽다. 따라서 밀봉하지 않고 망에 담겨 있는 상태로 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 걸어두는 것이 좋다. 또한 양파가 서로 맞닿아 있으면 상처가 나고 습기가 차므로, 양파와 양파 사이를 끈으로 묶어 닿지 않게 하는 것이 좋다. 다만 껍질을 깐 양파나 손질 후 남은 양파는 밀폐 용기에 담아 냉장고 신선실에 보관하는 것이 좋다.

♣ 음식궁합

돼지고기와 함께 섭취하면 피를 맑게 해주는 효과를 볼 수 있다.

양파 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
밥·죽	양파밥, 옥수수양파죽, 프렌치어니언수프
국·탕·찌개	계란양파국, 소고기양파국, 양파감자국, 참치찌개·소고기찌개·돼지고기 고추장찌개 등 찌개의 부재료
생채·냉채·샐러드	취나물양파생채, 우삼겹양파냉채, 두릅양파샐러드, 닭가슴살양파샐러드
볶음·구이·전·튀김	닭고기 양파볶음, 두부양파볶음, 양파커리구이, 양파전, 양파튀김(어니언링)
조림·찜·김치·장아찌	새송이버섯고추장양파조림, 양파김치, 양파장아찌, 적양파피클
기타	양파주스, 양파차, 치즈양파빵, 포카치아, 양파칩