성인병과 고혈압 예방에 효과적인 - 메밀


영문명	Buckwheat

분류	곡류 > 잡곡류

원산지	동아시아의 북부 및 중앙아시아

주요산지	강원 봉평, 제주, 경북 봉화

열량	100g당 374kcal(도정한 생 것)

성인병 예방에 탁월한 건강 곡물

메밀은 동아시아의 북부 및 중앙아시아, 바이칼호, 만주, 아무르강변 등이 원산지이고 우리나라를 비롯해 세계 각지에 서식하고 있다. 우리나라에서는 본래 함경도에서 주로 재배되었으나 현재는 이효석의 소설 ‘메밀꽃 필 무렵’의 배경인 강원도 봉평의 지역 특산물로 자리 잡았다. 어린 메밀 잎은 반찬으로 먹고, 성숙한 잎과 꽃은 약재로 사용된다. 국수, 냉면, 묵, 만두, 전병 등 다양한 음식의 식재료로 사용되며 혈관 등 순환기 계통의 기능을 높이는 약재로도 활용된다.

<메밀>
<도정 메밀>

♣ 양질의 단백질 보고인 메밀의 영양

과거 춘궁기의 구황작물로 주로 먹었던 메밀은 탄수화물(74.7%), 단백질(11.5%), 지질, 무기질, 비타민 등 양질의 단백질과 필수 아미노산을 고루 함유하고 있고, 특히 곡류에 결핍되어 있는 라이신과 루틴(Rutin)의 함량이 높은데, 루틴은 성인병과 고혈압 예방에 효과적이며 이뇨작용을 도와 대, 소변을 원활하게 해주고 항산화 효과가 있다. 뿐만 아니라 피로 해소에 도움을 주는 비타민 B₁, 피부와 점막을 건강하게 유지해주는 비타민 B₂도 풍부하다.

♣ 영양 많고 질 좋은 메밀 고르는 법

메밀은 삼각형으로 각이 져 있는데, 모서리가 뾰족하고 낱알이 잘 여문 것이 좋다. 또한 윤기가 돌면서 광택이 나는 것이 싱싱한 메밀이다. 수입 메밀은 크기도 일정하지 않고, 상대적으로 긴 유통과정을 거쳐야 하다 보니 잘 여물지 않은 것이 섞여 있으며, 삼각형의 모서리가 뾰족하지 않고, 껍질의 색도 국산 메밀보다 짙은 편이다.

<국내산메밀>
<수입산메밀>

♣ 루틴 성분이 풍부한 메밀 손질법

메밀은 이물질이 없도록 물에 여러 번 씻어 사용하면 되는데, 밥을 지을 때 쌀과 메밀의 비율을 9:1 정도가 적당하다. 메밀의 대표적 영양소인 루틴, 비타민 B1, B2, 칼륨 등은 수용성으로 삶는 과정에서 물에 거의 녹는다. 따라서 메밀국수를 삶은 물을 버리지 말고 함께 마시면 영양소를 골고루 섭취할 수 있다. 메밀을 깨끗이 씻어 프라이팬에 볶아준 뒤, 물을 넣고 끓여 메밀차로 마셔도 좋다. 한편 메밀에는 살리실아민이라는 독성물질이 있는데, 무와 함께 먹으면 중화가 된다. 일반적으로 냉 메밀국수를 무즙과 함께 먹는 것도 이러한 효능 때문이다. 메밀국수는 일반 밀가루 국수와 달리 삶아도 잘 불지 않는 특징이 있다.

♣ 영양 손실 막아주는 메밀 보관방법

메밀은 일반 잡곡류와 마찬가지로 밀폐 용기에 담아 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다. 메밀을 가루로 구입한 경우에는 냉동 보관을 하고, 메밀묵의 경우에는 물에 담가 밀폐 용기에 넣은 후 냉장 보관하면 며칠은 보관할 수 있지만 쉽게 상하므로 빨리 섭취하는 것이 좋다. 냉장 보관한 메밀묵은 끓인 물에 잠깐 담갔다가 꺼내면 말랑해져서 먹기가 좋다.

♣ 음식궁합

메밀의 독소성분 벤질아민성분은 무나 배를 함께 섭취하면 중화시키며 소화에도 도움이 된다

<메밀 국수>

메밀 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
면·수제비·만두	메밀국수, 메밀수제비, 메밀만두
전·구이	메밀전병, 메밀부추전
기타	메밀빵, 메밀떡, 메밀묵