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  • 음식물쓰레기줄이기

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  • Chapter 4. [4단계] 조리
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h2mark 038. (음식점) 반찬류는 알맞게 썰어서 제공

■ 산지에서 식재료 손질
산지에서 식재료 손질 - 음식믈 쓰레기 줄이기

음식물쓰레기가 채소 손질에서 많이 발생하고 있습니다. 채소를 산지에서 직접 손질하여 출하하면, 수송비용과 음식물쓰레기 처리비용을 줄일 수 있고, 더 높은 가격을 받을 수 있습니다.

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No. 제목 보기
1 031. (가정) 외식할 땐 미리 집에 알려주기 바로가기
2 032. (가정) 가족 식사량에 맞게 요리 바로가기
3 033. (가정) 계량기구를 활용하여 적정량 요리 바로가기
4 034. (가정) 음식 맛은 짜지 않게 바로가기
5 035. (가정) 멸치, 건새우 등 건재료는 갈아서 조리 바로가기
6 036. (가정) 자투리 식재료를 모아 조리 바로가기
7 037. (가정/음식점/집단급식소) 식재료 중 먹지 않는 부위 활용 바로가기
8 038. (음식점) 반찬류는 알맞게 썰어서 제공 -
9 039. (음식점) 하나의 식재료로 다양한 메뉴 구성 바로가기
10 040. (집단급식소) 다량의 음식은 시간차를 두어 조리 실시 바로가기
11 041. (집단급식소) 식사인원파악시스템 운영 바로가기
12 042. (집단급식소) 고객의 특성을 고려하여 식단 구성 바로가기
13 043. (집단급식소) 선호 메뉴를 반영하여 식단 구성 바로가기
14 044. (집단급식소) 조리실명제 실시 바로가기
15 045. (집단급식소) 메뉴개선 평가단 운영 바로가기
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