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• 음식물쓰레기줄이기

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• Chapter 3. [3단계] 구매.보관
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028. (음식점) 업소 영업능력에 맞게 식재료 구매

■ 산지에서 식재료 손질

음식물쓰레기가 채소 손질에서 많이 발생하고 있습니다. 채소를 산지에서 직접 손질하여 출하하면, 수송비용과 음식물쓰레기 처리비용을 줄일 수 있고, 더 높은 가격을 받을 수 있습니다.

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No.	제목	보기
1	011. (가정) 일주일 단위로 식단구성
2	012. (가정) 장보기 전 필요한 품목을 메모
3	013. (가정) 낱개 포장 제품 구입
4	014. (가정) 반가공·깔끔포장된 식재료 구매
5	015. (가정) 제철에 나오는 근거리 생산 식재료 구매
6	016. (가정/음식점) 보관기간과 유통기한을 고려하여 식재료 구매
7	017. (음식점/집단급식소) 가급적 다듬어진 식재료 구매
8	018. (집단급식소) 식사인원을 체계적으로 산정하여 식재료 구매
9	019. (집단급식소) 전처리 쓰레기량이 많은 식재료 구매 자제
10	020. (가정/음식점/집단급식소) 식재료는 구입 후 바로 손질
11	021. (가정) 냉동보관시 한끼 분량으로 나누어 보관
12	022. (가정) 식재료별 보관법 파악
13	023. (가정) 내용물 확인이 가능하도록 투명용기 사용ㆍ보관
14	024. (가정) 주로 먹는 반찬은 쟁반에 함께 담아 보관
15	025. (가정) 자투리 식재료는 따로 모아 보관
16	026. (가정) 냉장고 식품목록표 작성
17	027. (가정) 냉장고를 정기적으로 정리
18	028. (음식점) 업소 영업능력에 맞게 식재료 구매	-
19	029. (음식점) 식품보관상태 및 잔반 발생량 고려하여 식재료 구매
20	030. (집단급식소) 자료화를 통한 재고관리

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