069. (집단급식소) 고객이 추가로 가져갈 수 있는 자율서비스 바 운영 [5단계] 주문.상차림

식품이야기

음식물쓰레기줄이기

Chapter 5. [5단계] 주문.상차림
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069. (집단급식소) 고객이 추가로 가져갈 수 있는 자율서비스 바 운영

■ 산지에서 식재료 손질

음식물쓰레기가 채소 손질에서 많이 발생하고 있습니다. 채소를 산지에서 직접 손질하여 출하하면, 수송비용과 음식물쓰레기 처리비용을 줄일 수 있고, 더 높은 가격을 받을 수 있습니다.

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No.	제목	보기
1	046. (음식점) 주문받을 때 손님 식사량을 배려하여 주문

2	047. (음식점) 적정량 주문하도록 종업원이 적극 권유

3	048. (음식점) 어린이를 배려하여 소아용 메뉴 판매

4	049. (음식점) 소형 밥공기 및 찬기 사용

5	050. (음식점) 덜어먹을 수 있는 공동찬기 비치

6	051. (음식점) 주메뉴 외의 반찬수를 간소하게 줄임

7	052. (음식점) 반찬은 전부 먹을 수 있는 양으로 담음

8	053. (음식점) 음식을 덜어 먹을 수 있도록 개인 용기 사용

9	054. (음식점) 지나친 눈요기 음식장식 자제

10	055. (음식점) 손님은 먹을 만큼만 주문

11	056. (음식점) 먹지 않을 반찬은 미리 반납

12	057. (음식점) 추가 주문은 신중하게

13	058. (음식점) 공동반찬은 먹을 만큼만 덜기

14	059. (집단급식소) 환자기호에 맞게 선택하는 식단 선택제 운영

15	060. (집단급식소) 장례식장 음식은 소량 단위로 주문

16	061. (집단급식소) 음식의 염도, 칼로리 등 식품영양표시

17	062. (집단급식소) 자율배식 시스템 운영

18	063. (집단급식소) 1인 적정량 배식 샘플 게시

19	064. (집단급식소) 자신의 식사량에 맞게 적당량만 담기

20	065. (집단급식소) 제공량을 대ㆍ중ㆍ소로 나눠 선택하도록 함

21	066. (집단급식소) 소형식판ㆍ뷔페형 접시 사용

22	067. (집단급식소) 대·소형 배식도구 적정 사용

23	068. (집단급식소) 김치 리필제 운영

24	069. (집단급식소) 고객이 추가로 가져갈 수 있는 자율서비스 바 운영	-

25	070. (집단급식소) 식사인원이 한꺼번에 몰리지 않도록 식사시간대 조정