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  • 음식물쓰레기줄이기

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  • Chapter 4. [4단계] 조리
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h2mark 042. (집단급식소) 고객의 특성을 고려하여 식단 구성

■ 산지에서 식재료 손질
산지에서 식재료 손질 - 음식믈 쓰레기 줄이기

음식물쓰레기가 채소 손질에서 많이 발생하고 있습니다. 채소를 산지에서 직접 손질하여 출하하면, 수송비용과 음식물쓰레기 처리비용을 줄일 수 있고, 더 높은 가격을 받을 수 있습니다.

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No. 제목 보기
1 031. (가정) 외식할 땐 미리 집에 알려주기 바로가기
2 032. (가정) 가족 식사량에 맞게 요리 바로가기
3 033. (가정) 계량기구를 활용하여 적정량 요리 바로가기
4 034. (가정) 음식 맛은 짜지 않게 바로가기
5 035. (가정) 멸치, 건새우 등 건재료는 갈아서 조리 바로가기
6 036. (가정) 자투리 식재료를 모아 조리 바로가기
7 037. (가정/음식점/집단급식소) 식재료 중 먹지 않는 부위 활용 바로가기
8 038. (음식점) 반찬류는 알맞게 썰어서 제공 바로가기
9 039. (음식점) 하나의 식재료로 다양한 메뉴 구성 바로가기
10 040. (집단급식소) 다량의 음식은 시간차를 두어 조리 실시 바로가기
11 041. (집단급식소) 식사인원파악시스템 운영 바로가기
12 042. (집단급식소) 고객의 특성을 고려하여 식단 구성 -
13 043. (집단급식소) 선호 메뉴를 반영하여 식단 구성 바로가기
14 044. (집단급식소) 조리실명제 실시 바로가기
15 045. (집단급식소) 메뉴개선 평가단 운영 바로가기
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