건강음식레시피

진석화젓(굴젓)<방법2>

요리 재료

굴 600g(3컵), 소금 1컵

<양념> 풋고추 15g(1개), 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

Step 1.

1. 굴과 소금(굴 3: 소금 1)을 섞어서 항아리에 담는다(소금의 양이 적으면 굴이 모두 녹아 버리고 또 너무 많으면 지나치게 짜게 되므로 소금 양을 지켜야 한다).

Step 2.

2. 봄날씨 기온으로 20여 일 저장하면 적갈색 물이 흥건히 우러 나오고 굴은 푸르스름한 빛이 돌게 된다.

Step 3.

3. 적갈색 물을 따라 솥에 부어 24시간 동안 달인다. 이때 처음 부은 물의 양이 24시간이 지난 뒤에도 그대로 남아 있도록 하는 것이 가장 중요한데, 물을 계속 부어가며 국물의 양이 줄지도 늘지도 않도록 해야 한다.

Step 4.

4. 달여진 국물을 식혀서 다시 항아리에 부으면 진석화적이 된다.

Step 5.

5. 먹을 때에는 물기가 전혀 없는 국자로 젓을 떠서 송송 썬(0.5cm) 풋고추, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 무친다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.