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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 갈치속젓

  • 갈치속젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
갈치, 소금 적량
<양념> 풋고추 15g(1개), 고춧가루 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
Step 1.
1. 봄에 싱싱한 갈치의 속을 꺼내어 즉시 소금을 넣고 버무려 항아리에 담은 후 여름까지 보관한다.
Step 2.
2. 갈치속젓에 송송 썬(0.5cm) 풋고추와 고춧가루, 다진 파, 참기름, 깨소금을 넣어 무쳐 먹는다.
조리 설명
갈치의 식도에서 창자까지 하나도 버리지 않고 내장만으로 담갔다고 하여 속젓이라 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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