매실고추장장아찌


카테고리	부식류 > 장아찌류

조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식

지역	전남

IPC	A23P,

문헌

조리시연	김지현, 광주광역시 북구 오치2동

레시피 기초

요리 재료

청매실 400g, 소금 2큰술, 통깨 2큰술, 참기름 적량

<양념> 고추장 1/3컵, 설탕 4큰술, 다진 마늘 1큰술

Step 1.

1. 잘 익은 청매실을 흠집이 없는 것으로 골라 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 씻은 청매실을 6등분으로 칼집을 내 씨를 제거한다.

Step 3.

3. 2의 매실에 소금을 뿌려 버무린 후 하루가 지난 다음 건져 물기를 닦는다.

Step 4.

4. 고추장, 설탕, 다진 마늘을 넣고 양념을 만들어 3의 매식을 버무린 뒤 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌다.

Step 5.

5. 10일 정도 지나면 항아리에서 꺼내 통깨와 참기름을 넣어 무친다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

매실고추장아찌는 씨를 뺀 청매실을 소금에 절여 고추장, 설탕, 다진 마늘 등으로 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 10일 정도 숙성시킨 뒤 통깨와 참기름을 넣어 무친 것이다. 매실장아찌는 한번 만들어 놓고 냉장 보관하면 두고두고 먹을 수 있는 간편하면서도 몸에 좋은 음식이다.

매실은 6월부터 출하되기 시작하는데 6월 중순에서 7월 초순 사이의 것이 가장 좋다. 직경이 약 4cm 정도 되고 깨물어 보았을 때 신맛과 단맛이 나며 씨가 작고 과육이 많은 것이 좋다.

조리 참고

매실이 우리몸에 좋은 이유는 매실에는 피크린산이라는 성분이 들어 있는데 이것이 독성물질을 분해해서 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병을 예방 치료하는데 효과적이기 때문이다. 또한 비타민과 무기질이 풍부하며 매실에 풍부한 구연산은 피로물질인 젖산을 분해시켜 몸 밖으로 배출시킨다.

고기, 인스턴트 음식을 많이 먹으면 체질이 산성으로 변하기 쉽다. 몸이 산성이 되면 두통, 현기증, 불면증, 피로가 오는데 매실 같은 알칼리성 식품을 꾸준히 먹으면 체질을 약 알칼리성으로 유지할 수 있다.