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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 죽엽청주(댓잎솔잎청주)

  • 죽엽청주(댓잎솔잎청주)

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌 산가요록, 음식디미방,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀, 누룩, 솔잎, 대나무잎, 물 적량
Step 1.
1. 찹쌀은 물에 불려 고두밥을 찐다.
Step 2.
2. 대나무잎은 깨끗이 씻어 물을 붓고 끓인다.
Step 3.
3. 항아리에 고두밥과 누룩을 버무려 놓고 대나무잎 끓인 물을 부은 다음 솔잎을 넣어 발효시킨다.
Step 4.
4. 발효가 끝나면 맑은 술만 걸러 낸다.
조리 설명
『동의보감』에 대나무 잎은 상한증이나 고열, 갈증의 해소와 더불어 정신안정에 탁월한 효과가 있다고 기록하고 있다. 또한 연구자들에 의하면 죽엽에는 단백질과 지방, 탄수화물, 회분, 비타민C가 풍부하여 대장암의 방지와 당뇨병, 신장병 등 성인병 예방과 치료에 효과가 있다고 한다.

알콜도수가 40도인 죽엽청주는 맛이 부드럽고 향을 좋게 하기 위하여 저온에서 6개월 이상 숙성시킨 후 여과해 마시는데, 술이 순하면서도 마시면 은근하게 취하고 빨리 깨는 것이 어느 민속주와도 다른 독특한 맛이 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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