알싸한 맛과 함께 항암효과 뛰어난 채소 - 루꼴라


영문명	Arugula

분류	채소류 > 엽채류

원산지	지중해 연안

주요산지	전국

열량	100g당 16kcal

우리의 열무와 생김새와 맛이 비슷한 특수채소

루꼴라는 독특한 향을 갖는 향신 채소의 일종으로 잎은 끝이 뾰족하고 줄기 사이가 깊이 들어간 모양을 하고 있어 ‘로켓 샐러드’라 불리기도 한다. 고대 이집트시대부터 이용된 오래된 허브로 지중해 연안의 사람들에게 비타민C를 공급해온 중요한 채소다. 톡 쏘는 듯 약간은 씁쓸하고 향긋한 맛과 독특한 향을 가지고 있어 샐러드나 피자 등과 같은 이탈리아 요리에 많이 사용하는 채소다. 잎과 꽃을 다 식용으로 이용한다. 이집트에서 많이 재배되어 아테네, 로마, 카이로 등에서 많이 거래되었다. 꽃이 피기 전 잎이 가장 부드러우나 톡 쏘는 맛은 가장 약하다. 요즘에는 얼얼하고 매운 향을 내기 위해 어린잎과 꽃이 핀 직후의 잎을 주로 사용한다. 우리나라의 매운 열무의 맛이 비슷하게 느껴지는 특수채소다. 최근 세계적인 샐러드용 허브로 재배되고 있는 루꼴라는 비타민과 무기질이 풍부한 채소다. 특히 클레오파트라가 미모를 유지하기 위해 루꼴라를 즐겨 먹었다는 일화도 있을 정도로 여성들의 피부 미용에 효능이 있는 비타민C가 풍부하다.

♣ 로켓 샐러드라 불리는 루꼴라의 영양

루꼴라에 풍부한 비타민과 무기질은 피로회복에 도움이 되는데 운동 후 먹으면 효과가 좋고 다이어트에 효과적이다. 면역력에도 효과가 좋다. 가장 뛰어난 효능은 항암작용으로 ‘클로코시놀레이트’성분이 암세포의 성장억제를 하며 루꼴라에 함유된 특정 생리활성물질은 난소암, 전립선암, 자궁경부암을 예방한다. 당분과 탄수화물이 들어있지 않아 당뇨예방에 좋으며 철분과 엽산이 풍부해 빈혈예방에 좋고, 산모에게 좋은 음식이다. 루꼴라 속의 베타카로틴은 신경세포의 손상을 방지해 치매예방에도 좋다. 하지만 신장결석이 있는 경우는 조심하는 것이 좋다.

♣ 신선한 루꼴라 고르는 법

샐러드로 먹거나 피자, 리소토, 스테이크에 얹어서 먹기도 하는 루꼴라. 신선한 아라굴라는 식욕을 돋우고 요리의 풍미를 더하는데, 줄기가 억세지 않으며 잎이 싱싱한 것을 고른다.

♣ 좀 더 신선한 루꼴라 손질법

루꼴라는 부드럽고 연한 상태의 생채소 상태로 활용되는채소로 특별한 손질법이 필요하지 않다. 신선한 루꼴라를 흐르는 물에 흔드는 정도로 씻어 사용한다.

♣ 영양 손실 막아주는 루꼴라 보관방법

루꼴라는 수확 후 바로 먹는 것이 좋지만 보관이 필요한 경우 밀봉하여 2~3일 정도 보관할 수 있다. 얼리거나 말려서 먹는 것이 바람직하지 않다.

♣ 음식궁합

단백질이 부족한 루꼴라는 치즈와 함께 먹으면 영양에 좋다.

루꼴라 건강식, 외식업소 활용

구분	메뉴
빵·샐러드	루꼴라 샌드위치, 루꼴라 샐러드
피자·파스타	루꼴라 피자, 토르텔리니, 루꼴라 페스토, 루꼴라 파스타
오믈렛	루꼴라오믈렛
오일	타라마라 기름(샐러드, 식용유로 사용)
기타	토마토, 모짜렐라치즈, 하몽과 함께 먹는다.