맵기로 세계 1등인 고추 - 부트 졸로키아


영문명	Bhut Jolokia

분류	채소류 > 엽채류

원산지	인도

주요산지	경남 진주, 충북 청주

열량	2g당 0.01kcal

혼이 나갈 정도의 세계에서 가장 매운 고추

부트 졸로키아란 인도 북동부 아쌈지역에서 주로 재배되는 고추품종 중 하나다. 인도 아삼 주 원산지의 고추 품종인 나가 졸로키아(naga jolokia)를 개량해서 만든 종으로 매운 맛의 척도인 스코빌 수치가 100만 이상을 기록하며 세계 기록을 보유한 하바네로 제치고 세계에서 가장 매운 고추로 등록되기도 했다. 비교하자면 우리나라에서 맵기로 알려진 청양고추는 4,000~10,000 SHU로 부트 졸로키아가 100배 더 맵다. 미국에서는 혼이 나갈 정도로 맵다는 의미로 ’고스트칠리‘라고 부른다. 익은 고추는 빨간색, 노란색, 주황색, 흰색, 자주색, 초코렛색으로 나타나며 길이는 6~9cm이다. 맛은 멕시코에서 주로 생산되는 하바네로의 맛과 비슷하게 단맛이 있다. 먹은 후 30∼40분이 지나야 매운 기운이 가라앉는다고 하며 절대 맨손으로 만져서는 안 되고 만진 손으로 눈은 절대 비비지 않도록 한다.

♣ 너무 매운 부트 졸로키아의 영양

세계에서 맵기로 1등인 고추다. 매운 정도가 그 고추를 먹으면, 혼이 나간다고 하여 유령 고추(ghost chili)라고 불릴 정도이다. 저칼로리 식품으로 다이어트에 좋다. 비타민과 미네랄이 할라피뇨와 비슷하게 함유되어 있고 캡사이신이 풍부하다. 캡사이신은 암세포를 파괴하고 혈당, 콜레스테롤 수치를 줄이는 데 도움이 된다.

♣ 매운 고추, 부트 졸로키아 고르는 법

크기는 길이가 60~85mm, 폭은 25~30mm 이며 빨강, 노랑, 오렌지색과 초콜릿색이 있다. 다 자란 것은 표면이 거칠고 울퉁불퉁하다.

♣ 맵디 매운 부트 졸로키아 손질법

매운 정도가 세계 1위인만큼 절대 맨손으로 만져서는 안 되며 장갑, 고글 등을 이용하는 것이 좋다. 흐르는 물에 씻어 활용한다.

♣ 영양 손실 막아주는 부트 졸로키아 보관방법

매운 맛이 퍼지지 않도록 비닐 등에 담아 햇볕이 내리 쬐지 않는 바람이 통하는 서늘한 곳, 아이들의 손이 닿지 않는 곳에 보관하는 것이 좋다.

♣ 음식궁합

육류, 어류, 해산물, 닭고기 등을 재료로 하는 매운 음식에 첨가되는 양념으로 사용된다. 매운 맛을 내는 커리에 사용된다.