혈관청소부라 불리고 있는 새싹 - 보리순


영문명	Young barley leaf

분류	채소류 > 엽채류

원산지

주요산지	전남 보성, 전북 고창

열량	100g당 32kcal

일본에서 불로초로 불리는 뛰어난 효능의 어린 보리잎

보리순이란 보리의 어린 잎, 즉 보리의 새싹을 의미한다. 구황작물로 배고픈 시절에 많이 먹었던 보리가 자란 어린잎으로 혈압, 비만을 개선하는 효능이 탁월해서 궁극의 혈관 청소부라고 불릴 정도이고 일본에서는 불로초로 불리는 채소다. 겨울을 능멸한다고 하여 업신여길 능자를 써서 능동초라고 부르는 보리는 겨울철에 약한 태양빛을 흡수해 성장으로 활용하는 에너지 활용도가 높은 식물이라고 할 수 있다. 보리에서 싹을 틔운 뒤 10cm이상 자란 어린잎은 혈압을 낮추고 빈혈, 당뇨 치료에 도움이 된다. 보리새싹은 많이 키운다고 좋은 것이 아니고 여름일 때 7일 정도, 겨울에 10일~15일 정도 키워 10cm 전후가 가장 좋다.

♣ 혈관건강 책임지는 보리순의 영양

보리순은 폴리코사놀이라는 성분이 들어 있어 혈관 청소부인 좋은 콜라스테롤을 증가시킴으로서 혈관을 깨끗하게 만들어 혈관질환에 많은 도움을 준다. 고혈압, 동맥경화, 뇌졸증, 심혈관질환, 고지혈증 등 혈관질환을 예방하고 빈혈을 예방해준다. 그리고 수용성 식이섬유와 비타민, 미네랄이 풍부해서 장 건강에 좋고 해독작용으로 피부미용에 도움이 된다. 이밖에도 항암, 노화예방, 당뇨병예방, 중성지방감소, 비만억제에 효과가 있어 여자들에게는 다이어트식품으로 적합하다. 시금치보다 칼슘 함량이 높아 성장기 어린이에게도 더더욱 좋은 식재료다.

♣ 싱싱한 보리순 고르는 법

보리순은 밀새싹과 많이 닮았지만 밀 새싹의 잎이 길쭉한 형태를 나타내며 폭이 좁은 반면 보리새싹은 잎 폭이 밀 새싹에 비해 조금 더 넓다. 10cm 전후로 자란 길이가 좋고 잎이 푸르고 연하며 벌레 먹지 않은 것이 좋다고 한다. 푸른빛이 선명한 것을 선택한다.

♣ 좀 더 맛있게 먹는 보리순 손질법

푸른 빛깔로 눈을 자극 하고 맛으로 입을 자극하는 어린 보리순은 흐르는 물에 여러 번 씻어내는 정도로 손질한다. 손질 중 억센 잎은 떼어내고 부드러운 부분만 골라 사용한다.