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  • Chapter 1. 사찰 대표음식
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h2mark 도원 스님과 금산사 들깨 토란국

*time 01분 00초

♣ 제료 및 분량

연근 100g, 파래 50g, 소금 약간, 밀가루 1/2컵, 식용유 적당량

♣ 만드는 법

1. 연근은 씻어서 껍질을 벗기고 일정한 두께로 썬다.

2. 파래는 옅은 소금물에 씻어서 물기를 짜고 송송 썬다.

3. 파래에 소금과 밀가루를 넣고 물을 약간만 넣어 걸쭉하게 반죽을 한 후 연근을 넣는다.

4. 팬에 식용유를 두르고 연근을 넣어 지진다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 연근 대신 마를, 파래 대신 매생이나 감태를 써도 좋다.

* 연근을 부드럽게 먹고 싶다면 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데쳐 파래옷을 입혀 지진다. 이렇게 하면 연근은 부드럽고 파래의 향과 색감도 살릴 수 있다.

* 파래는 너무 오래 익히면 색이 변하고 향도 없어지므로 살짝 굽는다.

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  • 자료출처 •서울특별시 친환경급식담당관 •대한불교조계종 한국불교문화사업단(선재사찰음식문화연구원)
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