무릇곰, 무릇장아찌

식재료 무릇, 찹쌀가루, 조청, 엿기름, 콩가루, 식초, 고추장

봄철에 혈액순환에 도움을 주는 무릇을 4~5일을 가마솥에 고아, 춘궁가 구황식품으로 이용했고, 이웃의 살림살이를 살폈다. 무릇을 씻어 말려서 속껍질을 벗긴 후, 뿌리 부분을 가마솥에 삶거나 물에 담가 우려낸 쑥과 둥굴레, 질경이, 민들레를 차례로 넣어 삶기도 한다. 무릇 잎을 찹쌀가루와 조청을 넣고 물과 엿기름을 충분히 잠기도록 붓는다. 은근한 보통 불에 조린 것이 무릇 곰이다. 먹을 때 콩가루를 뿌려 먹는다. 무릇 장아찌는 봄에 새순을 따 끓는 물에 데쳐 물기를 말린 후 식초와 고추장에 버무려 숙성시킨 것이다.

가문명 배천 조씨 휴재공 가문