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육전

육전
식재료 소고기채끝살, 표고버섯, 두부, 밀가루, 달걀, 양대파, 쪽대파, 청양고추, 소금, 식용유
「고려대규곤요람」(高麗大閨壺要覽)에서의 육전은 온갖 고기나 살이나 머리나 족이나 가죽을 성하게 주어 모아 가마솥에 넣고 물을 가득히 부어 불을 때어 고아지면 체에 거르고 생강 후춧가루 깨소금을 넣어 하지 절후에 쓴다고 기록되어 있으며 행주기씨 기정진 종가의 육전은 안에 소를 넣은 것이 특징이다. 으깬 두부, 다진 채소와 버섯을 넣고 소금 간하여 소를 만든다. 얇게 포 뜬 소고기에 소를 넣어 달걀물을 묻혀 지진다.
가문명 행주 기씨 노사 기정진 종가

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