석이편

식재료 백미, 찹쌀, 백자(잣), 석이버섯가루

「음식디미방」에서는 석이편 만드는 방법을 다음과 같이 기록하고 있다. “백미 한 말이면 찹쌀 두 되를 한 데 담갔다가 가루로 만들고, 석이 한 말은 더운물에 깨끗하게 씻어서 아주 곱게 다지고 섞어 보통은 팥시루편처럼 앉힌다. 고물은 백자(잣)을 다져서 켜를 놓아 찐다.” 석이편은 멥쌀가루와 찹쌀가루, 석이버섯가루, 물을 넣고 비벼서, 체에 내린다. 찜기에 젖은 베보자기를 깔고, 잣가루를 뿌린 후에 준비한 떡가루를 부어 편평하게 한다. 그 위에 잣가루를 뿌리고 김이 오른 찜통에서 찌면 된다.

가문명 재령 이씨 석계 이시명 가문